Ragout de mongeta mantega | millors cases i jardins

Ingredients

1 lliura de mongetes seques de mantega (aproximadament 2 1/2 tasses)
8 grans d'all pelats
4 rams de farigola fresca
½ culleradeta de grans de pebre negre sencers
1 cullerada d'oli vegetal
2 cebes grans, pelades i dividides per la meitat
12 tasses de brou de pollastre reduït en sodi
½ tassa de mantega sense sal freda, tallada a daus
½ tassa de formatge parmesà ben trinxat
¼ tassa de julivert italià de fulla plana picat
2 culleradetes de pell de llimona triturada ben fina
⅛ culleradeta de pebre vermell aixafat
½ tassa de molla de pa condimentada

Instruccions

Pas 1
En un bol gran afegiu-hi mongetes i aigua suficient per cobrir 3 polzades. Remullar a temperatura ambient almenys 8 hores o durant la nit. Escorreu.
Pas 2
En un forn holandès de 6 a 8 quarts cobriu les mongetes amb aigua dolça; portar a ebullició. Escorreu. Esbandiu les mongetes una vegada.
Pas 3
Envolteu els alls, la farigola i els grans de pebre al formatge. Lligar amb corda de cuina de 100% cotó; deixar de banda. Al forn holandès, escalfeu l’oli a foc mitjà. Cuineu les cebes tallades a la part, 5 minuts fins que estiguin daurades. Afegiu el brou de pollastre, el paquet de formatge i les mongetes esbandides. Portar a ebullició; reduir la calor. Feu més lent fins que les faves quedin completament tendres, però manteniu la forma, remenant de tant en tant, aproximadament 1 hora. Afegiu el brou que calgui per cobrir les mongetes. Escorreu, reservant 1 1/2 tasses de líquid de cocció. Eliminar el paquet i les cebes de formatge. (Les mongetes es poden preparar fins aquest moment fins a dos dies abans.)
Pas 4
En un forn holandès, cuineu mongetes escorregudes i 1/2 tassa de líquid de cuina reservat a foc mitjà. Afegiu la mantega, un cub a la vegada. Afegiu 1/2 a 1 tassa de líquid de cocció fins a la consistència. Coure i remenar fins que s’incorpori la mantega. Amaniu-ho amb sal i pebre.

Pas 5
En un bol petit combinar el parmesà, el julivert, la pell de llimona i el pebre vermell aixafat; ruixeu-hi mongetes. Part superior amb molles de pa condimentades.

dades nutricionals

Per ració: 367 calories (9 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 4 g de greix monoinsaturat), 34 mg de colesterol, 1087 mg de sodi, 38 g de carbohidrats, 14 g de fibra, 3 g de sucre, 20 g de proteïna.

Crostes de pa condimentades

Ingredients

2 tasses de pa de 1 polzada de cubes artesanals
1 cullerada d’oli d’oliva
1 culleradeta de pell de llimona triturada ben fina
1 culleradeta es va tirar de farigola fresca
1 gra d'all picat

Instruccions

Pas 1
Preescalfeu el forn a 425 ° F. En un bol mitjà tireu els cubs de pa amb oli per revestir. Escampar sobre una paella de 15x10x1 polzades. Coure al forn, descobert, de 8 a 10 minuts o fins que estigui daurat. En un processador d’aliments combinar els daus de pa torrats, la pell de llimona, la farigola i l’all. Tapeu i processeu fins que es formi molla gruixuda. Fa 1 tassa