Costelles curtes de vedella braça Beaujolais | millors cases i jardins

Ingredients

• ½ tassa de farina
• ½ culleradeta de sal
• ¼ culleradeta de pebre negre mòlt
• 6 quilos de costella curta de vedella, retallada de greix
• ⅓ tassa d’oli d’oliva
• 2 tasses de ceba picada (2 grans)
• 1 tassa de pastanaga picada (2 mitjanes)
• ½ tassa d'api picat (1 tija)
• 3 cullerades de mostassa en forma de pedra de terra de dijon
• 8 grans d'all, a la meitat
• 1 culleradeta d'herbes seques de Provença, triturades
• 1 14, 5 unces de tomàquet tallat a daus, no trencat
• 1 tassa de brou de vedella inferior en sodi
• 1 tassa de vi Beaujolais
• 2 cullerades de maíz
• Sal
• Pebre negre mòlt
• 1 recepta de puré de patates puré (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  En una gran bossa de plàstic reseïble combinar la farina, la 1/2 culleradeta de sal i la 1/2 culleradeta de pebre. Agiteu bé la bossa per barrejar ingredients. Treballant per lots, afegir costelles curtes a la bossa de plàstic, segellar i agitar per recobrir les costelles amb la barreja de farina.

• Pas 2

  En una paella gran escalfeu oli a foc mitjà-alt. Treballant per lots, afegir costelles curtes a la paella i marró per tots els costats. Col·locar-lo en una cuina lenta de 6 quarts.

• Pas 3

  Escorreu i elimineu els gotets que reboten totes les menys 2 cullerades. Afegiu-hi ceba, pastanaga i api; coure i remenar a foc mitjà durant 10 a 15 minuts o fins que estigui tendre. Afegiu mostassa, all i herbes de Provença. Coure i remenar durant 2 minuts més. Transferir la barreja a la cuina lenta. Per frenar la cuina, afegir tomàquets, brou i vi.

• Pas 4

  Cobrir i coure a foc lent durant 8 a 10 hores. Utilitzeu una cullera ranurada per transferir costelles i verdures a un plat; cobrir amb paper de paper per mantenir-se calent.

• Pas 5

  Desnatar greixos del líquid de la cuina a la cuina lenta. Mesureu 3 tasses de líquid de cocció; descartar el líquid que queda. En una cassola mitjana combinar el líquid i la maicena. Coure i remenar a foc mitjà-alt fins que la barreja s’espesseixi lleugerament i s’emboliqui. Coure i remenar durant 2 minuts més. Condimenteu el líquid de cocció al gust amb sal i pebre addicional.

• Pas 6

  Retornar les costelles al forn lent. Cullera el líquid de cocció espessit sobre les costelles. Mantingueu les costelles càlides, tapades, en calidesa o amb temperatura baixa fins a una hora. Si es vol, serveix costelles amb patates de puré de puré.

dades nutricionals

Per ració: 740 calories, (23 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 29 g de greixos monoinsaturats), 109 mg de colesterol, 524 mg de sodi, 14 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 4 g de sucre, 31 g de proteïnes.