Salsa de Bearnaise | millors cases i jardins

Ingredients

• ½ tassa de mantega
• 3 cullerades de vinagre de vi blanc
• 1 culleradeta de ceba verda picada ben fina
• 1 culleradeta trinxada d’estragó fresc o 1/4 culleradeta d’estragó sec, aixafat
• ¼ culleradeta trinxada chervil fresc o pessic sevell picat
• ⅛ culleradeta de pebre blanc
• 4 rovells d’ou batuts
• 1 cullerada d'aigua

Instruccions

• Pas 1

  Talleu la mantega a terços; porteu-lo a temperatura ambient. En una cassola petita combinar el vinagre, la ceba verda, l’estragó, el chervil i el pebre. Portar a ebullició; bullir-lo, al descobert, a la temperatura alta durant 2 minuts o fins reduir-lo a la meitat aproximadament.

• Pas 2

  A la part superior d'una doble caldera, barregeu barreja de vinagre, rovells d'ou i aigua. Afegiu un tros de mantega. Col·loqueu sobre aigua bullent (la cassola superior no ha de tocar aigua). Coure, remenant ràpidament amb una batuda, fins que la mantega es fongui i la salsa comenci a espessir-se. Afegiu la mantega restant, un tros alhora, remenant constantment fins que es fongui. Continuar cuinant i remenant fins que la salsa s’espesseixi (d’1 a 2 minuts més). Retireu immediatament la cassola del foc. Si la salsa és massa espessa o quallada, bateu immediatament entre 1 i 2 cullerades d'aigua calenta. Serviu-ho amb vedella, porc o aviram. Fa 3/4 de salsa de tassa (dotze, racions d’una cullerada).

dades nutricionals

Per ració: 88 calories, (5 g de greix saturat, 92 mg de colesterol, 92 mg de sodi, 0 g de carbohidrats, 0 g de fibra, 1 g de proteïna.