Borsa bàsica de pollastre | millors cases i jardins

Taula de continguts:

Ingredients

Pas 1
En una paella grossa, poseu trossos de pollastre, pastanagues i ceba. Coure al forn, sense cobrir, en un forn de 450 graus F durant 30 minuts o fins que estigui ben daurat, girant de tant en tant. Escorreu el greix. En un forn o bullidor holandès de 10 quarts, col·locar les aus de corral, pastanagues i ceba bruna. Aboqueu 1/2 tassa d'aigua a la paella, remenant per ratllar els trossets daurats. Aboqueu aquest líquid al forn holandès.
Pas 2
Afegiu-hi col, api, tomàquet, grans de pebre, julivert, fulla de llorer, sal, farigola, all i aigua. Portar a ebullició; reduir la calor. Coberta; coure a foc lent durant 5 hores.
Pas 3
Colar el brou tallant-lo a través d'un tamís folrat amb 1 o 2 capes de formatge 100% cotó. descartar carn, verdures i condiments.
Pas 4
Aclarir l'acció, si es vol. Per aclarir, separar l’ou, aixafar i reservar la closca. Remeneu 1/4 tassa d'aigua freda, la clara d'ou i la closca d'ou aixafada. Afegir a estoc; portar a ebullició. Retirar del foc; deixar reposar el foc durant 5 minuts. Colar de nou el brou aclarit a través d’un tamís folrat amb 1 o 2 capes de formatge.
Pas 5
Si feu servir brou mentre estigueu calent, salteu el greix amb una cullera de metall. O bé, poseu-ne un cullerot en pots de pinta o quart o envasos congeladors; cobrir i refredar ràpidament; quan estigui fred, elimineu el greix amb una forquilla. Les existències es poden conservar a la nevera durant 3 dies o al congelador fins a 6 mesos. Fa unes 8 tasses (8 racions).