Taula de continguts:
Per a moltes persones, els aliments amb gluten poden provocar problemes digestius greus i, amb el pas del temps, malalties greus com la diabetis, l’artritis reumatoide i els càncers intestinals.
Aleshores, què és el gluten? El gluten és una proteïna gluey present en els nostres productes dietètics més comuns, com ara pa, pastes, cereals i postres. És un ingredient essencial en la majoria dels productes convencionals al forn, ja que crea la qualitat "esponjosa" de pastissos i magdalenes i lliga massa, donant-los la seva textura humida.
Tot i això, el gluten també es pot trobar en articles d'alimentació poc probable, com ara:
- cervesa
- salsa de soja
- apòsits d’amanides
- dolços malmesos
- formatges elaborats
Les vostres millors preguntes sobre gluten - Respostes
Molta gent diu que és al·lèrgica al gluten, oi? En realitat, no. Els humans no som al·lèrgics al gluten, per si mateixos; o bé són "sensibles" al gluten (segons els investigadors que afecten el 30 per cent de la població) o bé han desenvolupat una malaltia autoimmune més perillosa anomenada celíac (que plaga aproximadament un de cada 100 nord-americans, sovint no diagnosticats).
El que diuen els experts sobre les al·lèrgies al gluten: "Amb la malaltia celíaca, la resposta autoimmune del cos és primer atacar el gluten i després atacar les seves pròpies cèl·lules. Això provoca danys greus amb el pas del temps. Amb la sensibilitat al gluten, el menjar glutinós mai es digereix del tot, provocant a la inflamació i la irritació en diferents zones del cos ", diu el doctor Vikki Petersen, nutricionista clínic certificat, director del HealthNow Medical Center de Sunnyvale, Califòrnia, i autor del llibre" The Gluten Effect ".
Com puc saber si tinc problemes amb el gluten? Com que la intolerància al gluten afecta una àmplia gamma de sistemes al cos, els seus símptomes poden ser àmplia i variada. Inclouen problemes gastrointestinals importants i menors com ara diarrea crònica, dolor abdominal, inflor, restrenyiment, reflux àcid i SII, juntament amb anèmia, desnutrició, infertilitat, abortaments recurrents, artritis i osteoporosi.
Com es diagnostica? Podeu demanar al vostre metge que descarti la malaltia celíaca amb un simple examen de sang o una biòpsia intestinal. Si us preocupa la sensibilitat al gluten, Petersen us recomana tallar tots els aliments que continguin gluten de la vostra dieta durant un mes i, després, afegir-los de nou i veure si els símptomes tornen. El patró d'or per diagnosticar qualsevol sensibilitat alimentària és l'eliminació i la provocació, cosa que significa viure sense gluten durant almenys un mes i intentar tornar a menjar el menjar. "T'has de comprometre realment amb la dieta, però, si no estàs perfecte, la prova no funcionarà".
Perdré pes si segueix una dieta sense gluten? Pregunta complicada. En una dieta sense gluten, els pacients celíacs desnutrids que tenen danys intestinals com a conseqüència de la malaltia solen augmentar de pes. Pel que fa a la resta de persones, tallar hidrats de carboni glutinosos pot causar pèrdua de pes, però només si es substitueixen per aliments nutritius de gran qualitat. És més, molts aliments envasats sense gluten tenen en realitat menys fibra que els seus homòlegs que contenen gluten i són més fècula. "Si traieu postres refinades de farina blanca i les reemplaçeu per postres amb farina de tapioca sense gluten, encara teniu les mateixes calories buides i no perdreu pes", explica Petersen.
Què passa si comprovo positiva sensibilitat al celíac o al gluten? Consulteu un nutricionista o dietista que tingui experiència amb pacients intolerants al gluten. L’únic tractament és l’adherència estricta a una dieta sense gluten. (Els especialistes creuen que una quantitat tan petita com un vuitè d'una ungla rosada pot causar danys al tracte digestiu.) Com que el gluten s'amaga en tants aliments comuns de la dieta estàndard nord-americana, tallar-lo pot semblar desconcertant, si no és absolutament impossible. .
