Risotto vegetal fresc | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 tasses a rodanxes de bolets frescos
• 1 ceba mitja, picada (1/2 tassa)
• 2 grans d'all picats
• 2 cullerades d'oli d'oliva o oli de cuina
• 1 tassa d’Arborio o arròs de gra llarg
• 3 tasses de brou de verdures o pollastre
• ¾ espàrrecs o bròquils de la mida de la picada de la tassa
• 1 tomàquet mitjà, sembrat i tallat a daus (3/4 de tassa)
• ¼ tassa de pastanaga triturada
• 1 tassa de fontina triturada o formatge Muenster (4 unces)
• ¼ tassa de formatge ratllat de parmesà
• 3 cullerades cullerades d'alfàbrega o julivert fresc
• Llesques de tomàquet (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  En una cassola gran coure els bolets, la ceba i els alls en oli calent fins que la ceba estigui tendra, però no es dauri. Remeneu l’arròs. Coure i remenar durant 5 minuts.

• Pas 2

  Mentrestant, en una altra cassola porteu el bullit de verdures o de pollastre a ebullició; reduir la calor i fer a foc lent. Afegir lentament 1 tassa de brou a la barreja d’arròs, sense parar de remenar. Continuar cuinant i remenant fins que s'absorbeixi el líquid.

• Pas 3

  Afegiu 1/2 tassa de brou i els espàrrecs o bròquils a la barreja d’arròs, remenant constantment. Continuar cuinant i remenant fins que s'absorbeixi el líquid. Afegiu 1 tassa més de brou, 1/2 tassa alhora, remenant constantment fins que s’hagi absorbit el brou. Això hauria de trigar uns 15 minuts. Remeneu el tomàquet, la pastanaga i el 1/2 de caldo que queda. Cuinem i remenem fins que l’arròs quedi lleugerament cremós i tendre. Incorporeu-hi el fontina o el formatge Muenster, el formatge parmesà i l’alfàbrega o el julivert. Si voleu, guarniu-ho amb unes llesques de tomàquet. Servir immediatament. Fa 4 porcions principals.

dades nutricionals

Per ració: 401 calories (8 g de greixos saturats, 38 mg de colesterol, 1052 mg de sodi, 47 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 15 g de proteïna).