Fonaments bàsics en conserva en bany d'aigua | millors cases i jardins

Probablement el que penseu produir per endavant es pot produir per endavant, però no està pensat per a tots els aliments. Com que la conserva del bany d’aigua processa els aliments a una temperatura inferior a una botella a pressió, només s’ha d’utilitzar per a aliments amb una acidesa naturalment elevada, com moltes fruites. Per descomptat, si us plau al bany d’aigua que conserveu els vostres vegetals, és possible; només haureu d’aconseguir augmentar l’acidesa recollint-los en vinagre o afegint un rajolí de suc de llimona. Però per mantenir els aliments segurs per menjar, només utilitzeu una llauna de bany d’aigua quan la vostra recepta ho sol·liciti específicament i sempre seguiu les instruccions de la vostra recepta per barrejar líquid escabetx o afegir suc de llimona a cada llauna. T’ensenyarem els fonaments bàsics de la consigna de banys d’aigua perquè puguis començar avui!

Regles essencials de consola

Seguiu aquestes normes exactament per garantir la seguretat i l’èxit dels aliments a l’hora de fer conserves a casa:

Sabeu quin pot utilitzar: El bàner del bany d’aigua –bàsicament una olla gran amb tapa i un bastidor a la part inferior– s’utilitza per a aliments alts àcids (com moltes fruites), que resisteixen naturalment al creixement dels bacteris. Les llaunes de pressió s'utilitzen amb aliments baixos en àcids (com les verdures) i receptes especialment propenses a albergar microorganismes nocius. Escalfen els aliments més calents que els consells del bany d’aigua. A les receptes s’especifica quin tipus de canner és adequat.
Trieu les gerres adequades: utilitzeu gerres fetes específicament per a la conserva. No utilitzeu gerres de vidre dels aliments comprats, encara que semblin pots de conserva. No utilitzeu flascons que tenen una aparença diferent a les pots de conserva que hi ha al mercat. Eviteu els gerres amb les vores xipades perquè poden afectar el segell. Utilitzeu la mida del flascó especificat a la recepta. Tot i que els pots de conserva vintage poden semblar bonics, tampoc els utilitzeu per a la conserva, ja que es poden esquerdar o xipar fàcilment durant el processament.
Utilitzeu correctament les tapes: Utilitzeu les tapes especials de dues peces fabricades per a la conserva. Podeu reutilitzar anells, però no reutilitzeu les tapes, que tenen un compost enganxós que segella la gerra. No torneu les tapes massa fortament ni crearan un tancament al buit. Escalfeu les tapa en aigua molt calenta però no bullint ni el compost no s’anirà segellant. Prova de segellat a cada gerro després que s’hagi refredat.

Trieu la recepta adequada: les receptes modernes de conserves són més segures que fins i tot fa 20 anys. Els aliments poden ser processats més o més temps. Utilitzeu sempre receptes provades de fonts actuals fiables i seguiu-ne la recepta exactament. No modifiqueu els ingredients. Les alteracions poden comprometre la seguretat dels aliments.

Mantenir-lo net i mantenir-lo calent: mantenir-lo tot escrupolosament net. Rentar i esterilitzar les gerres. Embalatge menjar calent en gerres calentes un a la vegada en lloc de la línia de muntatge. Tireu un sol gerro esterilitzat del contenidor alhora. Tan aviat com s'hagi omplert, torna a col·locar-lo a l'aigua a la boca del recipient.

Consulteu la nostra guia per a la conserva a pressió i també domineu-la.

Fonaments bàsics en conserva del bany d’aigua

La conservera de bany d’aigua, també anomenada conservera d’aigua bullent o consola d’aigua calenta, s’utilitza per a fruites, tomàquets, salses, escabetxs, condiments, melmelades i gelees. És una configuració fàcil que podeu imitar si no teniu un envàs real, sinó que només és un pot gran amb un bastidor a la part inferior per posar els pots. La cremallera permet que l’aigua flueixi per les gerres per escalfar-se. Normalment també té nanses que permeten baixar i aixecar les gerres fàcilment dins i fora de l'aigua calenta. Quan utilitzeu una llauna de bany d'aigua, envieu els aliments a les gerres de conserva mitjançant el mètode de la raw-pack (cold-pack) o del hot-pack.

Embalatge cru: En els envasos crus, els aliments no cuinats s’envasen en gerres de conserva i estan coberts amb aigua bullent, suc o xarop.

Envasat en calent : En els envasos calents, els aliments són parcialment cuits, envasats en gerres i coberts amb líquid de cuina. Les següents directrius s'apliquen als dos mètodes.

Canning Water Bathing Pas a pas

Renteu els flascons en conserva amb aigua calenta i sabonosa i esbandiu-los bé. Col·loqueu els flascons rentats en una bossa de bany d'aigua o un altre pot profund. Tapeu-ho amb aigua de l'aixeta calenta i feu-ho a foc lent a foc mitjà. Deixeu coure les gerres a foc lent uns 10 minuts, i deixeu-les calentes a l’aigua a foc lent fins que estigueu a punt per omplir-les. Quan estiguis llest per omplir, traieu una gerra esterilitzada de l’aigua i poseu-la sobre una tovallola neta de cuina per evitar que rellisqui.
Consulteu la nostra guia de subministraments i equips de conserves.

Poseu les tapa en un bol i tireu-hi una mica d’aigua calenta de l’olla esterilitzant per sobre: no feu bullir les tapes. (No cal esterilitzar les bandes de cargol.)

La majoria dels bastidors conserveu contenen com a màxim set pots de pinta o quart, de manera que prepareu només el menjar que calgui per omplir el vostre contenidor alhora. Si teniu un pot més o dos que no s'adaptaran a la botella, refrigereu-la i mengeu-ne el contingut en un termini de tres dies.
Retireu un pot esterilitzat de l’aigua a foc lent. Embalatge aliments i líquids al pot calent amb un embut de gerro. Cullera un líquid bullent sobre el menjar, deixant un espai adequat per al cap.

Permet la quantitat exacta d'espai recomanat per la recepta. Feu servir un regle per mesurar.

Allibereu les bombolles d’aire atrapades treballant suaument un utensili no metàl·lic esterilitzat (com el que s’inclou en un kit de conserves) pels costats del flascó. Si es canvia l’espai del cap a mesura que s’allibera bombolles, afegiu més menjar o líquid calent per mantenir l’espai. L’espai Heads permet aliments expandir-se quan s’escalfa i permet que es formi un segell de buit.

Netegeu les llandes de gerres farcides amb un drap humit i net (el menjar que queda a les llandes impedeix un segell perfecte). Col·loca les tapes als gerres; cargol de bandes.

A mesura que cada gerro es va omplint i muntant, utilitzeu un elevador per col·locar-lo suaument a la botella.
Assegureu-vos que els flascons no es toquen i, cada vegada que afegiu un flascó, torneu a posar la tapa de la llauna.
Quan s'hagin afegit tots els gerres, mesurau-vos que estiguin coberts per 1 polzada d'aigua. Si teniu forats a la base de gerres, afegiu-hi una mica d’aigua suau a la planxa a la tetera o un altre pot.

Tapeu la llauna i escalfeu l’aigua a ebullició completa. Comenceu el calendari, seguint exactament la vostra recepta.

Comproveu l’aigua de tant en tant durant el temps de processament i ajusteu el cremador si calgui per mantenir l’aigua a ebullició constant i suau. Si l’aigua bull tan fort que les gerres s’enfilen entre elles, apunteu-la. Si l’aigua ha deixat de bullir, enceneu el cremador i deixeu de cronometrar-se fins que l’aigua torni a bullir.

En acabar el processament, utilitzeu el elevador de la flascona per extreure els flascons des del contenidor i transferiu-los a un bastidor de filferro o a les tovalloles perquè es refredin. Espaieu els flascons a una polzada de distància perquè l’aire pugui circular per ells. Deixeu refredar les gerres de 4 a 5 hores.

Un cop els flascons es refredin completament, proveu els segells prement el centre de cada tapa. Si es manté la immersió a la tapa, el gerro es segella. Si la tapa rebota cap amunt i cap avall, el flascó no està tancat. Comproveu si hi ha defectes de les gerres no segellades: el contingut de les gerres no segellades es pot refrigerar i utilitzar en un període de 2 a 3 dies, congelar o reprocessar en 24 hores.
Per reprocessar, utilitzeu un pot net i esterilitzat i una tapa nova; processar durant tot el temps especificat a la recepta. Marqueu l’etiqueta per tal que pugueu utilitzar els pots de qualsevol tipus. Si els flascons han perdut líquid però encara estan segellats, el contingut és segur, però qualsevol aliment que no estigui cobert per líquid es decolorarà (cal utilitzar aquests pots primer).

Després del processament, netegeu els flascons i tapes. Traieu, renteu i assequeu les bandes de cargol i reserveu-les per a un ús futur. Etiqueta les seves gerres amb el seu contingut i la data en què s’han processat. Incloure un número de lot si es poden fer més d'un lot al dia (si es pot fer malbé un pot, podeu identificar-ne d'altres del mateix lot). Guardeu les gerres en un lloc fresc i sec i negre de 50 a 70 graus F. Utilitzeu-lo dins d'un any.