Xile verd vegetarià | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 tasses d’arròs de gra llarg
• 2 cullerades d'oli vegetal
• 1 munt de cebes verdes picades (1/2 tassa)
• 6 grans d'all picats
• 2 grans de pebrots verds picats
• 3 tiges d'api picats
• 2 bossa de 12 unces de soja dolça congelada pelada (edamame)
• 1 unça de 4, 5 xilos verdes picats
• 3 tasses de brou de verdures o caldo de pollastre reduït en sodi
• 1 pot de 16 unces de salsa verda (salsa verda)
• 6 tasses d’espinacs frescos
• ¼ tassa de coriandre fresc picat
• 3 alvocats pelats, pelats i picats
• Iogurt baix de llet o crema agria (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  Cuinem l’arròs segons les indicacions del paquet.

• Pas 2

  Mentrestant, en un forn holandès coure i afegir les cebes i els alls a l'oli calent durant 2 minuts a foc mig-alt. Afegiu els pebrots dolços i l'api; coure 5 minuts o fins que quedi cruixent. Afegiu l’edamame i els xilis verds; coure 5 minuts. Afegiu el brou i la salsa verda; portar a ebullició. Reduir el foc i coure a foc lent, tapat, durant 15 minuts. Remeneu els espinacs; coure aproximadament 1 minut o fins que estigui ofegat.

• Pas 3

  Retirar del foc; remeneu el cilant i dos dels alvocats picats. Cobreix l’alvocat i el iogurt restant. Serviu amb arròs.

dades nutricionals

Per ració: 413 calories, (1 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 7 g de greix monoinsaturat), 0 mg de colesterol, 753 mg de sodi, 56 g de carbohidrats, 11 g de fibra, 5 g de sucre, 14 g de proteïnes.