Taula de continguts:
Hi havia una vegada, les olives disponibles als supermercats nord-americans eren de color negre o de color verd oliva. La meva, com han canviat els temps! Actualment, podeu trobar tot tipus d’olives amb una varietat de colors, sabors i textures. A continuació, us explicarem algunes de les nostres varietats d’olives preferides i les millors maneres d’utilitzar-les.
Primer, alguns indicadors:
- En cuinar, generalment haureu de posar olives verdes i negres abans d’afegir-les a una recepta. Per fer-ho, tritureu el costat llarg de l’olivera amb el taló de la mà i, a continuació, simplement traieu la fossa.
Tipus d'olives més populars
Aquests són alguns dels tipus d'olives més comuns que probablement trobareu al passadís de condiments del supermercat. Les botigues especialitzades i els supermercats ben proveïts també podrien vendre moltes classes diferents d'olives en barres d'oliva autoservei al departament de la cuina i formatges. Cada tipus d’oliva és perfecte per afegir a les taules de xarcuteria.
Imatge en sentit horari de la part superior esquerra:
- Kalamata: aquestes olives negres de color verd verdurat amb salmorra tenen un sabor persistent i persistent. Venint de Grècia, són un cavall de feina per cuinar. Proveu-les amb receptes com amanides, pastes, guisats i tapenades d’oliva.
- Thasos: També a Grècia, aquestes olives negres de pell arrugada i salades ofereixen un sabor lleugerament boscós. Proveu de servir-les degotades amb oli d’oliva i ruixades amb una mica d’orenga seca fresca o triturada.
- Arbequina: aquestes olives curades amb salmorra, lleugerament amargades, originàries d’Espanya. Els seus colors van més enllà de l’habitual verd oliva; de fet, és possible trobar-los en tons marró rosat a taronja cremat, cosa que els converteix en una peça addicional per a una barreja d’olives d’aperitiu.
- Nyon: els coneixedors d’olives premien aquestes olives negres, lleugerament amargues i lleugerament arrugades, que es cultiven a la ciutat de Nyons, França. Tot i que poden ser difícils de trobar, i una mica costosos, la seva carn suculenta, suau i el seu sabor afruitat i lleugerament dolç fan que valguin la pena de caçar.
- Niçesa: Tot i que aquestes olives negres franceses tenen una mida mínima, tenen un sabor poderós. Sucoses, però poc greixoses, les preferides del sud de França són les preferides en la cuina provençal. Proveu-los a Amanida Niçoise o a Pissaladiere, la famosa tartera de ceba i oliva de la regió.
- Piquolina: aquesta joia francesa és l’olivera d’oliva de color verd oliva! És salmat i carnós, amb un sabor lleugerament cítric i una textura cruixent i cruixent. Proveu-les amb una recepta de tapenades d’oliva que requereixi una barreja d’olives verdes i negres.
- Cerignola: un cop tastades aquestes grans olives italianes curades de salmorra verda, de sobte recordareu que sí, les olives són una fruita! El seu suau sabor a llimona i poma els converteix en un gran contrast amb les olives verdes i negres més punxents de la safata. Quan es tracta de tapenades d'oliveres, dóna-los una passada: són increïblement difícils de posar.
- Mireu com cuinar les olives amb aquesta recepta infusionada d’alls i herbes.
Varietats d’oliva encara més
Aquí hi ha més varietats i estils d’olives verdes i negres que ens encanten. Totes i totes faran addicions fascinants a una safata d’aperitiu.
Alphonso: Xile ens envia aquestes saboroses olives negres de color purpura. Són curats amb salmorra, es curen després amb vi negre. Amb una carn carnosa i sabors amargs i amargs, destaquen en una safata d'oliva.
La Catalan: el nom francès no fa referència a una varietat d’oliva, sinó a una forma d’aromatitzar olives verdes “à la Catalane” , a l’estil del cuiner català. Procedents de la regió del Rosselló de França, les olives tenen un gust marinat amb curri, api i pebre. Serviu-los al costat de formatges de llet d’ovella francesa o espanyola per a un cavallet irresistible.
Olives negres marocanes curades en sec o en cures salades: aquestes olives negres que brillaven a raig són guarides en sal (en lloc de salmorra): un procés conegut com a guarit en sec o en guarit. La seva carn és humida i carnosa i tenen un gust salat i fumat. Gaudiu-los pel seu compte o adobats en una barreja d’oli d’oliva, all i llimona.
Oliveres curades en sec o italianes: com els productors marroquins, els productors d’oliva italians a vegades també curen sec. Sovint estan envasats secs en lloc de salmorra. Disfruteu-los pel seu compte o proveu-los adobats amb oli d'oliva, all i condiments italians.
Olives Gaeta: són olives petites i marrons verdoses i arrugades d'Itàlia que es poden curar amb sal o salmorra. Tenen carn tendra molt salada i lleugerament salada.
Olives farcides: les olives grans i verdes suaus, com les varietats d’oliva Queen i Sevillano, s’utilitzen sovint per fer olives farcides. Les olives farcides de pimentó són clàssiques, però en aquests dies també podeu trobar aquest tipus d’olives farcides d’altres delícies, com ara ametlles, alls, anxoves o formatge blau. Són l’olivera martini per excel·lència; També ens agrada utilitzar les versions farcides de pimentos en receptes per tapenada d’oliva verda, ja que el cridaner pimento vermell ofereix una gran quantitat de colors.
Tapenade d’oliveres
Un dels nostres usos preferits per a les olives és la tapenada d’oliva. Mentre que algunes receptes demanen olives negres i d’altres de verd, aquesta recepta demana tant una varietat de sabors més gran.
- 1-1 / 2 tasses encaixades olives verdes
- 1-1 / 2 tasses enfilades olives Kalamata
- 1/2 tassa d'olives negres curades amb oli
- 1/3 tassa d’oli d’oliva
- 2 cda. tàperes, drenades
- 2 cda. vinagre balsàmic
- 1 cda. Mostassa de Dijon
- 2 filets d'anxova (opcional)
- 2 grans d'all picats
- 1 cda. triturat d'alfàbrega fresca, farigola, orenga, julivert i / o romaní
En una batedora o processador d’aliments combinar olives verdes, olives Kalamata, olives negres, oli, tàperes, vinagre, mostassa, anxoves (si es vol) i alls. Tapeu-ho i barregeu-ho o processeu-lo fins que quedi ben tallat, deixant de raspar els costats segons sigui necessari. Agiteu les herbes fresques.
Col·loqueu tapenada d’oliva a 4 oz, pots de conserva, contenidors hermètics o congeladors, deixant un espai de cap d’1 / 2 polzades. Segell i etiqueta Guardeu-ho a la nevera fins a 1 setmana o congeleu fins a 3 mesos. Fa 3 tasses.
