Marisc bouillabaisse | millors cases i jardins

Ingredients

• 8 unces de gambes fresques o congelades, pelades i desfoses, amb les cues intactes
• 8 unces de vieires fresques o congelades
• 1 lliura de patates vermelles diminutes, tallades a meitats o quarts
• 8 unces de musclos frescos en closques (de 8 a 12)
• Sal
• ½ bombeta de fonoll mitjà
• 1 tassa de ceba picada fina (1 grossa)
• 4 grans d'all picats
• 1 cullerada d'oli vegetal
• 4 tasses de brou de verdures
• 1 ½ tassa de tomàquets de Roma finament picats (de 4 a 5 mitjans)
• ½ culleradeta de sal
• ½ culleradeta de pell de llimona triturada ben fina
• ¼ culleradeta de fils de safrà
• ¼ culleradeta de pebre de caiena
• 8 unces de peix blanc de carn ferma, com el bacallà, tallat en trossos d'1 polzada
• 1 recepta Crostons d'all-parmesà

Instruccions

• Pas 1

  Descongelar gambes i vieires, si es congela; tallar les vieires grans. En una cassola gran, cuineu les patates en una gran quantitat d’aigua bullent durant 10 a 15 minuts o fins que les patates estiguin tendres quan es perforen amb una forquilla. Escorreu; deixar de banda. Utilitzeu musclos sota aigua corrent freda. Utilitzeu els dits, traieu les barbes visibles entre les closques de musclo; descartar. En un bol gran combinar 2 tasses d’aigua i 3 cullerades de sal; remullem els musclos durant 15 minuts. Escorreu i esbandiu bé; desguàs. Repetiu dues vegades més amb aigua dolça i sal. Escorreu i esbandiu bé els musclos.

• Pas 2

  Retalleu i descarteu les tiges de la meitat del bulb de fonoll. Si voleu, reserveu unes frondes suaus. Picar finament les frondes; deixar de banda. Elimineu i elimineu les capes exteriors ofegades; tallar una llesca fina de la base de la meitat del bulb; descartar. Talleu el bulb per la meitat longitudinalment. Talleu el nucli de cada peça; descartar. Picar bé el bulb de fonoll.

• Pas 3

  En un forn holandès de 5 quarts, cuineu-ne el fonoll, la ceba i l'all a l'oli calent fins que quedin tendres. Remeneu amb cura el brou, els tomàquets, la 1/2 culleradeta de sal, la pell de llimona, els fils de safrà i el pebre de caiena al forn holandès. Portar a ebullició; afegir patates, gambes, vieires i peix. Tornar a ebullició; reduir la calor. Més lent, tapat, uns 5 minuts o fins que s’obrin les closques de musclo. Eliminar els musclos que no s'obrin. Sopa de cullerot a bols; per sobre de cada porció amb creps d’all i parmesà. Si ho desitgeu, guarniu-les amb unes frondes de fonoll tallades reservades.

dades nutricionals

Per ració: 318 calories, (1 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 3 g de greix monoinsaturat), 97 mg de colesterol, 1216 mg de sodi, 32 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 5 g de sucre, 29 g de proteïnes.

---

Crostons d'all-parmesà

Ingredients

• 3 tasses de pa de textura ferma, tallat en cubes d'1 polzada
• 1 - 2 cullerades soperes d’oli d’oliva o d’oliva
• 1 cullerada de formatge ratllat de parmesà
• ¼ culleradeta de pebre negre mòlt

Instruccions

• Pas 1

  Preescalfeu el forn a 350 ° F. Línia una paella de 15x10x1 polzades amb paper pergamí. En un bol gran combinar pa, oli d’oliva, formatge parmesà i pebre negre mòlt. Toss a combinar. Passeu els cubs a la cassola preparada. Enfornar uns 20 minuts o fins que estiguin daurats, remenant una o dues vegades. Refredar a la cassola al bastidor de filferro