Arròs de vedella amb mongetes pintades de cervesa | millors cases i jardins

Ingredients

• ½ lliura pinta seca o mongetes vermelles petites
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 1 rostit de 1, 5 cm de vedella rostit
• 1 ½ culleradeta de sal
• ½ culleradeta de pebre negre
• ½ culleradeta de farigola seca triturada
• 1 lliura de pèssols, pelats i picats (2 1/2 tasses)
• 1 lliura de carbassa de butternut, pelada, sembrada i picada (2 1/2 tasses)
• 6 unces de pancetta o cansalada a rodanxes de gruix, picada
• 1 ceba mitja, picada (1/2 tassa)
• 3 grans d'all picats
• 1 cullerada de romaní fresc picat
• ¾ tassa de cervesa, com la cervesa de blat o l’ambre ale
• ¾ tassa de brou de pollastre reduït en sodi

Instruccions

• Pas 1

  Esbandiu les mongetes. En una cassola gran o forn holandès combinar mongetes i 4 tasses d’aigua. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, tapat, durant 2 minuts. Retirar del foc. Deixeu reposar, tapat, durant 1 hora. (O introduïu les faves i l’aigua a la cassola. Cobriu i deixeu-ho en remull a la nevera durant la nit.) Escorreu-les i esbandiu les mongetes i torneu a la olla. Afegiu aigua dolça fins que cobreixi 1 polzada. Portar a ebullició. Reduir la calor; coure i coure a foc lent durant 45 a 60 minuts o fins que les faves estiguin tendres, remenant de tant en tant. Escorreu.

• Pas 2

  Preescalfeu el forn a 500 ° F. Fregueu 1 cullerada d'oli sobre la carn. Combina sal, pebre i farigola i espolseu 1 culleradeta de la barreja sobre la carn. Col·loqueu les pastes de carbó i la carbassa a la paella o al forn de 13x9 polzades. Afegiu l’oli i la barreja de sal que quedi; tirar a revestir. Col·loqueu la rostida sobre les verdures. Torrar, destapat durant 20 minuts.

• Pas 3

  Mentrestant, coure la pancetta o la cansalada en un forn holandès de 4 a 6 quarts a foc mitjà durant 8 minuts o fins que quedi cruixent. Escorreu la pancetta a les tovalloles de paper reservant una cullerada gotejant a la cassola. Afegiu-hi la ceba a la cassola i cuineu-ho durant 4 minuts o fins que estiguin tendres, remenant de tant en tant. Afegiu-hi l’all, el romaní, la cervesa, el brou i les mongetes escorregudes. Agitem la pancetta. Porta només a ebullició. Poseu la cassola descoberta al forn al costat de la paella.

• Pas 4

  Reduïu el forn a 300 ° F. Enfornar durant 20 a 30 minuts o fins que la carn registri de 135 a F a 140 ° F.

• Pas 5

  Traieu el forn holandès i la paella del forn. Tapem i deixem reposar 15 minuts. Traieu la carn i la llesca. Agiteu les verdures rostides a la barreja de mongetes. Serviu la carn amb barreja de mongetes.

Consells

Per utilitzar mongetes en conserva, salteu el pas 1. Esbandiu i escorreu 2 llaunes de 15 onces pinto o mongetes vermelles i afegiu-les tal i com s’indica al pas 3.

dades nutricionals

Per ració: 576 calories, (10 g de greixos saturats, 3 g de greix poliinsaturat, 13 g de greix monoinsaturat), 103 mg de colesterol, 1175 mg de sodi, 44 g de carbohidrats, 10 g de fibra, 5 g de sucre, 37 g de proteïnes.