Farcit de castanyes porcini | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 lliura de castanyes fresques (3 tasses) *
• 1 tassa de bolets de porcini secs (1 unça)
• 1 tassa d’aigua bullent
• ½ tassa de mantega
• 1 tassa de fonoll o api finament picat
• ½ tassa de ceba picada (1 mitjà)
• 2 grans d'all picats
• 3 unces de salami de gènova, a rodanxes i trossejades o tallades a rodanxes, o a rodanxes fines, tallades a tires
• ¾ tassa de formatge Parmigiano-Reggiano ben triturat (3 unces)
• 1 cullerada de farigola trinxada o 1 culleradeta de farigola seca, triturada
• ¼ tassa de julivert fresc italià (de fulla plana)
• ¼ culleradeta de pebre negre mòlt
• ⅛ sal de culleradeta
• 12 tasses de 3/4 polzades de cubes de pa sec italià **
• 1 - 1, 5 tassa de brou de pollastre

Instruccions

• Pas 1

  Preescalfeu el forn a 400 graus F. Amb un ganivet, talleu una X a les closques de les castanyes. Escampar les castanyes en una planxa gran. Torrar durant 15 minuts; guai. Peleu i talleu les castanyes gruixudes; deixar de banda. Reduïu la temperatura del forn a 325 graus F.

• Pas 2

  Mentrestant, poseu els bolets en un bol mitjà; cobrir amb l’aigua bullint. Deixeu reposar 15 minuts; desguàs. Si cal, agafeu trossos grans de bolets. Tasseu-lo sec amb les tovalloles de paper.

• Pas 3

  En una paella gran fondre la mantega a foc mitjà. Afegiu els bolets, el fonoll, la ceba i els alls; coure i remenar fins que la ceba estigui tendra. Retirar del foc. Remeneu les castanyes, el salami, 1/4 tassa de formatge, la farigola, el julivert, el pebre i la sal. Col·loqueu els cubells de pa en un bol extra gran; afegir la barreja de ceba. Escorreu amb el brou suficient per humitejar-se, tirant lleugerament per combinar.

• Pas 4

  Transferiu la barreja de pa a una cassola de 3 quarts. *** Espolseu-vos la resta de 1/2 tassa de formatge. Coure al forn, tapat, durant 40 a 45 minuts o fins escalfar.

**

Per fer els daus de pa sec, escalfeu el forn a 300 º F. Escalfeu els cubs en una paella de 15x10x1 polzades. Enfornar durant 10 a 15 minuts o fins que els cubs estiguin secs, remenant dues vegades; guai. (Els cubs continuaran assecant-se i cruixent a mesura que es refredin.) O bé deixeu que els cubells de pa quedin ben tapats, a temperatura ambient, de 8 a 12 hores.

***

Si voleu, feu servir una barreja de pa per farcir un gall dindi de 8 a 10 lliures.

Consells

Prepareu segons les instruccions, excepte no coure al forn. Un farcit fresc. Cobrir amb embolcall de plàstic; refrigeració fins a 24 hores. Per servir, escalfeu el forn a 400 graus F. Retireu l’embolcall de plàstic; cocció segons les instruccions.

*

Si voleu, utilitzeu un pot de 8 unces o una de 10 unces de castanyes pelades senceres, drenades i trossejades, al lloc de les castanyes fresques.

dades nutricionals

Per ració: 329 calories, (9 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 5 g de greix monoinsaturat), 39 mg de colesterol, 689 mg de sodi, 37 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 4 g de sucre, 9 g de proteïnes.