De porc de tipus carolina nord amb salsa de vinagre a l'estil lexington

Ingredients

1 cul de porc, cul de Boston o rostit de espatlla de porc tallat al final, de 7-9 lliures
oli d’oliva
sal kosher
pebre fresc mòlt
fitxes de fusta d’hickory, en remull amb aigua durant 30 minuts
Salsa de vinagre estil Lexington (recepta a sota)
Carolina del Nord Coleslaw (recepta a continuació)
8 panets d'hamburguesa blanca, opcionals

Instruccions

Pas 1
Construeix un carbó de carbó o gasolina per a la cuina indirecta.
Pas 2
No retallar cap excés de greix de la carn; aquest greix basarà naturalment la carn i la mantindrà humida durant el llarg temps de cocció. Raspallar la carn de porc amb un prim recobriment d’oli d’oliva. Amaniu-ho amb sal i pebre. Deixeu-ho de banda sobre una safata neta fins que estigui llest per cuinar.
Pas 3
Abans de posar la carn a la brasa, afegiu-hi les patates de fusta remullades. Col·loca les patates fregides directament sobre les briquetes de cendra gris o a la caixa de fumadors de la teva graella de gas. Si feu servir una brasa de carbó, haureu d’afegir carbó vegetal cada hora per mantenir la calor.

Pas 4
Col·loqueu la carn de porc al centre de la reixa de cocció, cap a baix, a foc lent indirecte. Tapeu-ho i cuineu-ho lentament de 4 a 5 hores a 325 ° F a 350 ° F, o fins que un termòmetre de lectura instantània inserit a la meitat del porc registri entre 190 i 200 ºF. La carn ha de ser molt tendra i caure a part. Si hi ha un os a la carn, ha de sortir suau i net, sense que la carn s'hi enganxi. (Aquesta és la prova real de la densitat al circuit de barbacoa.) Recordeu-vos que no cal girar la carn durant tot el temps de cocció.
Pas 5
Deixeu reposar la carn durant 20 minuts o fins que estigui prou freda com per manejar-la. Utilitzeu guants de cuina de goma (perquè és tan desordenada), tireu la carn de la pell, els ossos i el greix. Deixa de banda els fragments cruixents (greix) que s’han quedat completament semblants i queden gairebé cremats. Funcionant ràpidament, tritura els trossos de carn amb 2 forquilles creuant les forquilles i traient la carn en trossos petits del cul. Alternativament, podeu picar la carn amb un ganivet. Trossegeu els trossos cruixents reservats i barregeu-ho al porc. Mentre la carn encara sigui calenta, barregeu amb prou salsa de vinagre estil Lexington per humitejar i amanir la carn (aproximadament 3/4 de tassa). La recepta es pot fer amb antelació fins a aquest punt i reescalfar-se amb aproximadament 1/4 tassa de salsa addicional en una caldera doble.
Pas 6
Serviu calent, amb el coleslaw al costat o serveix-lo a l'estil sandvitx (preferit) a la bossa d'hamburguesa i a la part superior amb coleslaw. Serviu més salsa al costat, si voleu.

Carolina del Nord Coleslaw

Ingredients

1 recepta de salsa de vinagre a l'estil Lexington
1 col verd de cap mitjà, picat

Instruccions

Pas 1
Tireu la salsa i la col juntes fins que estiguin ben barrejats i no estiguin força mullats. Potser teniu salsa sobrant. Refrigerar. Deixeu-ho reposar almenys dues hores o durant la nit abans de servir.