Costelles curtes braçades amb mucosa millors cases i jardins

Ingredients

4 quilos de costella curta de vedella
2 cullerades d’oli d’oliva
1 mitja tassa de ceba picada (3 mitjanes)
½ tassa d'api picat (1 tija)
½ tassa de pastanaga picada (1 mitjà)
3 grans d'all picats
½ tassa de vi negre sec
2 fulles de llorer
2 culleradetes de cafè instantani instant en pols o cristalls de cafè instantani
½ culleradeta de farigola seca triturada
½ culleradeta de romaní sec, aixafat
½ culleradeta de pebre negre mòlt
3 tasses de brou de pollastre
2 cullerades de nata muntant
¼ tassa de xocolata fosca picada
2 cullerades de ceba verda (1) (opcional)
1 recepta de polenta o de 2 a 3 talls de fideus cuits calents

Instruccions

Pas 1
Preescalfeu el forn a 325 ° F. Talleu el greix de les costelles. En una paella de forn extra gran escalfeu oli a foc mitjà-alt. Afegiu costelles; coure fins que estigui marró per tots els costats, treballant per lots si cal. Traieu les costelles de la paella.
Pas 2
Afegiu-hi ceba, api i pastanaga a la paella. Coure a foc mitjà durant 5 o 7 minuts o fins que les cebes estiguin daurades, remenant de tant en tant. Afegir l’all; coure i remenar durant 1 minut més. Afegiu el vi, sense parar de remenar tots els trossos marrons cruixents del fons de la paella. Afegiu-hi fulles de llorer, espresso en pols, farigola, romaní i pebre. Remeneu el caldo. Portar a ebullició; tornar les costelles a la destresa. Tapem la paella i la transferim al forn. Enfornar durant 3 a 3 1/2 hores o fins que les costelles estiguin tendres. Transferir les costelles a un plat que serveix profundament; tapar i mantenir calent.
Pas 3
Per a la salsa, coleu el líquid de cocció a través d’un tamís de malla fina; descartar les verdures. Desnatar el greix procedent del líquid colat. Retornar el líquid a la paella. Porteu a ebullició a foc mig-alt; reduir la calor a mitja. Més lent, sense cobrir fins que el líquid es redueixi a la meitat. Remeneu la nata batuda. Retirar del foc. Remeneu la xocolata fins que es fongui.
Pas 4
Aboqueu la salsa sobre les costelles. Si voleu, ruixeu-ho amb ceba verda. Serviu-ho per sobre de la polenta.

dades nutricionals

Per ració: 823 calories (20 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 19 g de greix monoinsaturat), 208 mg de colesterol, 1378 mg de sodi, 31 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 12 g de sucre, 65 g de proteïnes.

Polenta

Ingredients

3 tasses de llet
1 tassa de farina de blat de moro
1 tassa d’aigua
1 culleradeta de sal
2 cullerades de mantega o margarina

Instruccions

Pas 1
En una cassola gran, porteu la llet a foc lent a foc lent. En un recipient mitjà, barregeu farina de blat de moro, aigua i sal. Agiteu la barreja de farina de blat de moro lentament a la llet calenta. Coure i remenar fins que la barreja arribi a ebullició. Reduir el foc a baix. Coure durant 10 a 15 minuts o fins que la barreja sigui molt espessa, remenant de tant en tant. (Si la barreja és massa espessa, remeneu la llet addicional.) Agiteu la mantega o la margarina fins que es fongui.