Taula de continguts:
- Pas 2: condiment de la carn
- Pas 3: Dóna-li una cerca ràpida
- Pas 4: torrat fins a la densitat desitjada
- Pas 5: Servei de publicació
El llom prové del llom, sota la columna vertebral i es troba entre la costella i el filet. Com que aquesta zona no aconsegueix gaire entrenaments, la carn és el tall més tendre de vedella disponible i també és la més cara. Altres avantatges són que és magre i desossat. Planifiqueu quatre porcions per lliura. Per obtenir un rostit més petit, demaneu un rostit tallat al centre.
Pas 2: condiment de la carn
El compromís per ser tan tendre és que el llom pot ser una mica menys saborós que la carn dels músculs més actius. A causa d'això, condimenteu-lo amb un saborós fregit. En un bol petit barregeu mostassa de gra gros, mel, pebre negre, mostassa seca, sal, pell de taronja i pell de llimona.
Pas 3: Dóna-li una cerca ràpida
Cuinant el filet en una paella calenta primer daura ràpidament la carn. Tot i que aquest pas no és imprescindible, caramel·litza l’exterior tot bloquejant tots els sucs més gustosos. En una paella gran escalfeu oli d’oliva a foc mitjà-alt. Daurar ràpidament el llom per tots els costats en l'oli calent. Transferiu el rostit a un bastidor en una paella poc profunda. Preescalfeu el forn a 425 graus F.
Pas 4: torrat fins a la densitat desitjada
Esteneu el frec d'espècies de mostassa per la part superior i lateral del llom. Introduïu un termòmetre en el forn al centre de la planxa. Torneu-lo al forn preescalfat, destapat fins a la densitat desitjada, segons les indicacions següents. Transferiu la carn a una taula de tallar i tapeu-la amb paper film. Deixeu reposar 15 minuts abans de tallar-les. La temperatura de la carn augmentarà durant aquest temps (això es reflecteix en els calendaris a continuació).
Suggeriment: si no teniu un termòmetre per utilitzar el forn, utilitzeu un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més gruixuda del rostit per provar la temperatura (no guardeu aquest tipus de termòmetre al rostit durant la cocció).
Extra: obteniu les nostres millors receptes de carns rostides al nostre nou llibre digital de cuina. Ja disponible per descarregar-lo!
Document sense títol
Talla
Pes
Temps aproximat de torrat (a base de carn directament del refrigerador)
Temperatura final de la torreta (quan cal treure del forn)
Rostit de cansalada (cuit a 425 ° F)
1 lliura
35 a 40 minuts 45 a 50 minuts
140 ° F (145 ° F mitjà rar després de posar-se) 155 ° F (160 ° F mitjà després de peu)
De 2 a 3 lliures
35 a 40 minuts 45 a 50 minuts
135 ° F (145 ° F mitjà rar després de posar-se) 150 ° F (160 ° F mitjà després de posar-se)
De 4 a 5 lliures
De 50 a 60 minuts 60 a 70 minuts
135 ° F (145 ° F mitjà rar després de posar-se) 150 ° F (160 ° F mitjà després de posar-se)
Pas 5: Servei de publicació
Passat el temps de reposar, talleu el filet a rodanxes. La carn a rodanxes serà suculenta i saborosa tal com és, però si preferiu una salsa, considereu l’aparellament de la vedella amb una d’aquestes:
Salsa de mostassa i rave picant
Salsa de Bearnaise
Salsa Bordelaise
