Com fer fideus casolans | millors cases i jardins

És cert: els fideus casolans triguen més temps a preparar-se que a la botiga. Però premien els cuiners (i els seus afortunats convidats) amb fideus més frescos, rics i de millor sabor per servir amb tot tipus de plats: rostit d’olla, carn de vedella, vedella i fideus casolans, tallarines de pollastre casolanes, mandonguilles sueces, carns braves, cassoletes, i més. De fet, un cop aprengueu a fer fideus, trobareu tot tipus de formes satisfactòries per gaudir-ne.

Fideus casolans americans vs altres pastes

Els fideus apareixen a la taula de molts països del món, com els fideus de cel·lofana a la Xina, els fideus soba al Japó i les varietats de tipus i formes de pasta disponibles a Itàlia. El que fa que els fideus nord-americans (que es troben o se serveixen amb aliments clàssics de confort com els fideus de pollastre) siguin diferents que la majoria dels altres tallarins és que sovint s’enriqueixen amb ous o rovells. Es poden tallar llargs o curts, gruixuts o prims, però, gràcies al coeficient d'ou, es troben entre els fideus més rics del voltant.

CONSELL : Cerqueu pasta casolana amb sabor? Consulteu la nostra recepta de fideus fettuccins casolans, incloent herbes, remolatxa, safrà, espinacs i molt més.

Tècniques casolanes de tallarines

Rolling Pin o pasta?

La manera més senzilla d’aconseguir els fideus casolans al gruix desitjat (que és força prim!) És passant la massa per una màquina de pasta, de manera que si teniu fruits secs sobre els fideus casolans, potser voldreu invertir en un. Tot i això, també podeu utilitzar un passador. Només cal una mica més de feina.

Com fer fideus a partir de rascades

Aquesta recepta de fideus casolans des de zero farà prou fideus d’ou per a cinc racions.

1. Reuneix els ingredients

Necessitareu:

De 2 a 2-1 / 4 tasses de farina universal
1/2 culleradeta de sal
2 rovells d'ou i 1 ou sencer, batuts lleugerament
1/3 tassa d'aigua
1 culleradeta oli vegetal o oli d’oliva
Farina per a tot ús

2. Barregeu la massa

En un bol gran amuntegueu 1-3 / 4 tasses de farina i sal. Feu un pou al centre de la barreja de farina.
En un bol petit barregeu els rovells d’ou i l’ou sencer, l’aigua i l’oli. Afegiu la barreja d’ou a la barreja de farina, remenant per combinar.

Consell: en aquest moment la massa quedarà enganxosa. Està bé; quedarà suau a mesura que l'amassis.

3. Amassem la massa

Espolseu una superfície neta de amasat amb la farina que queda. Traieu la massa a la superfície enfarinada. Amassem la massa fins que quedi llisa i elàstica (entre 8 i 10 minuts en total).

Consell: per pastar la massa, doblegueu la massa i després empenyeu-la amb el taló de la mà. Gireu la massa i repetiu-la plegant i empenyent fins que la massa assoleixi una consistència suau i elàstica.

Tapem la massa i deixem reposar 10 minuts.

Consell: podeu fer la massa amb antelació fins aquest moment. Transferiu la massa a un recipient hermètic; congelar fins a 3 mesos. Descongelar completament a la nevera, després continuar amb el següent pas.

4. Enrotlleu la massa

Dividiu la massa en quatre porcions iguals.
Sobre una superfície lleugerament enfarinada, enrotlla cada porció en un rectangle de 12x9 polzades. (O bé passar-lo per una màquina de pasta fins a 1/16 de polzada de gruix.)
Escorreu els dos costats de la porció amb una farina addicional.
Deixeu reposar la massa, sense cobrir, uns 20 minuts.

5. Talleu els fideus

Enrotlleu massa la massa en una espiral.
Talleu l’espiral en creu en tires d’1 / 4 polzades d’ample.
Desrollem les tires per separar-se.
Talleu les tires en longituds de 2 a 3 polzades.
En aquest punt podeu cuinar els fideus immediatament, o assecar-los i guardar-los (vegeu els passos següents).

6. Per emmagatzemar fideus tallats

Escampar els fideus en un bastidor de refrigeració de filferro.
Per guardar-los a la nevera: Deixeu assecar els fideus durant 2 hores. Introduïu-la en un recipient hermètic i refredeu-ho fins a tres dies.
Per congelar: Secar els fideus durant almenys 1 hora; poseu-los en una bossa congeladora o en un recipient congelador i congeleu fins a 8 mesos.

Com cuinar fideus casolans

Podeu utilitzar fideus casolans sempre que se sol·liciti tallarines cuites calentes. Per substituir els fideus d'ou frescos casolans per pasta seca en una recepta, utilitzeu de 6 a 8 unces fresques per cada 4 unces seques que es requereixen a la recepta.

Consell : si serveix la recepta fresca de tallarines casolanes com a plat lateral, planifiqueu entre 1 i 2 o 2 onces per a cada porció lateral. Per als plats principals, planifiqueu en 3 unces de tallarines d'ou fresques casolanes per ració.

A continuació, es mostra com cuinar tallarines d'ou casolanes per servir i per afegir a les receptes.

Ompliu una olla gran amb 3 quarts d'aigua. Porta l’aigua a ebullició; si voleu, afegiu 1 culleradeta de sal.
Afegiu-hi uns fideus a la vegada perquè l’aigua no deixi de bullir. (Això també evita que els fideus s’enganxin).
Reduïu el foc lleugerament i deixeu-ho bullir, sense cobrir, remenant de tant en tant, durant 1-1 / 2 a 2 minuts o fins que la pasta estigui al mateix temps (flexible, però lleugerament ferma al centre).

Suggeriment: Assegureu-vos de provar sovint la densitat propera al final del temps de cocció: els tallarines fresques poden anar de rígids a perfectes a massa suaus en qüestió de segons.

Escorreu els fideus en un colador, donant-los una bona sacsejada per treure tota l’aigua.

Receptes de fideus d’ou casolans

Un cop dominada la nostra recepta de fideus casolans, utilitzeu els vostres fideus casolans per a la sopa de fideus de pollastre, tallarines de pollastre casolans, vedella i fideus casolans, entre d'altres.

Millor sopa de fideus casolans de pollastre

Noodles casolans de pollastre

Carns i fideus casolans senzills

Sopa de fideus de pollastre casolà de moda

Sopa de fideus de pollastre casolà ossi

Stroganoff de vedella

Millor que els tallarines casolanes de l’àvia

Rostit de Saucy Pot amb fideus

Rostit de porc amb vaixella amb cireres

Mandonguilles Stroganoff

Alls Parmesà i pollastre casolans

Carn i fideus casolans baixos en greixos