Com fer brou d’os | millors cases i jardins

El millor brou comença amb ossos

Podeu obtenir ossos del taulell de carn del supermercat (artell, coll o ossos de medul·la) per utilitzar per a brou d’os. Truqueu per endavant perquè el carnisser els reserveu. O guardeu els que queden de rostits, bistecs (penseu-vos l’osset T) i carcasses de pollastre rostit o gall dindi. Embalatge els ossos en bosses de congelador de plàstic que es poden seleccionar i congela fins a 3 mesos. (Congeleu els rascs de verdures del brou de la mateixa manera.)

Caldo de vedella

Caldo d'os

Pas 1: Torrar els ossos

Torrar els ossos aporta color i sabor al brou acabat. Si hi ha algun tros cruixent enganxat a la cassola, afegiu-hi una mica d’aigua i raspeu-los amb una cullera de fusta o batu-la. Incorporeu-los al caldo a foc més senzill, on aportaran sabor i color concentrats.

Pas 2: Feu-la més verdura

Col·loqueu els ossos rostits en un recipient gran, a la cuina lenta o a l’olla a pressió. Afegiu verdures, condiments i aigua. Més senzill, segons l'orientació dels minerals i els vegetals.

Pas 3: Colar el brou

Després de coure a foc lent, refredar lleugerament el brou i passar-ho per un tamís o colador folrat de formatge. Això atrapa petites partícules, resultant en un brou més clar. Pot ser que observeu que el brou casolà no té tanta coloració com el brou comprat. Això es deu al fet que el brou comprat sovint ha afegit colorants de caramel.

Pas 4: traieu el greix

Retireu el greix per obtenir el caldo més clar amb la millor nutrició. La manera més fàcil és refredar primer el brou. El greix s’endureix a la superfície del brou, de manera que és senzill treure’l amb una cullera escorreguda i rebutjar-lo.

AMANEGES PER A APAGAR AMB SOPES SALUDABLES

3 formes de fer més simples

Hi ha tres maneres de fer bullir el brou ossi, cadascuna amb els seus avantatges i contres.

1. Fogó: quan feu brou a la cuina del brou a la cuina, es produeix més evaporació que amb les altres dues opcions. Això pot ajudar a augmentar el sabor, però el volum es reduirà. Haureu de vigilar-lo, que pot resultar molest durant un període de cocció de 12 hores.

2. Cuina lenta: no cal canviar aquesta babysit. Configureu el temporitzador i deixeu que la cuina faci la resta. No hi haurà evaporació de líquid, de manera que el volum que entra a la cuina és el volum que surt. Tanmateix, no podeu fer-ho tant en una cuina lenta perquè és més petita que una bossa. Haureu de reduir a la meitat la recepta.

3. Olla a pressió: Si teniu una olla a pressió, podeu tallar el temps de cocció de 12 hores a 2 hores i obtenir encara brou amb el mateix sabor ric que el mètode de la cuina. Igual que amb les cuines lentes, només en podeu fer la meitat.

Brou de congelació

Per congelar el brou, calgueu el brou refrigerat en contenidors congeladors (deixeu espai de cap d’1 polzada) o bosses de congelador de plàstic que es puguin seleccionar. Coberta o segell. Posar bosses al congelador. Congelar fins a 6 mesos. Descongelar a la nevera.