Com cuinar un rostit d’olla | millors cases i jardins

Apreneu a rostir una olla i sempre tindreu la manera de convertir un tall de carn barat en un menjar totalment satisfactori per a amics i familiars. Aquí teniu el que heu de saber, inclòs un pla director per a una recepta de rostit d’olla que us agradarà els anys vinents i es transmetin a la propera generació.

Quina carn utilitzar per escalivar una olla

Entre els talls més saborosos del rostit d’olla de vedella hi ha els que provenen del pollastre (entre el coll i l’espatlla) de l’animal. Aquests inclouen els talls rostits amb un braç de pollastre rostit, el rostit de l'espatlla de chuck o el rostit de set os. Rife amb teixit connectiu (també conegut com a col·lagen), aquests talls poden ser durs quan són poc cuits. No obstant això, durant el lent procés de cocció, el col·lagen es descompon en gelatina, que humiteja i enriqueix el rostit.

Com fer rostir una olla: indicacions a la cuina superior

Una forma infreqüent de fer un rostit tendre i sucós consisteix en fer una braça, és a dir, cuinant la carn en una petita quantitat de líquid en una olla fortament coberta a baixes temperatures. La recepta següent, Make-It-Mine Pot Roast, proporciona una fórmula bàsica per combinar el rostit d’olla utilitzant l’elecció de condiments líquids, herbes seques, patates i verdures. Amb un temps de preparació manual de només 30 minuts (i un temps de cocció d’1 hora 45 minuts), la recepta fa de 6 a 8 racions.

1. Prepareu el líquid de cocció

En un bol petit combina l’elecció de condiment líquid, líquid i l’herba seca, juntament amb 1/2 culleradeta de sal. Deixar de banda.

3/4 tassa de líquid: escolliu suc de poma, brou de vedella, suc de nabiu, suc de tomàquet, aigua o una combinació de 1/2 tassa de brou de vedella i 1/4 tassa de vi negre sec.
1 cullerada condiment líquid: escolliu entre salsa Worcestershire, barbacoa, mostassa estil Dijon, salsa de soja o bistec. Tot i que no són essencials per a un bon rostit, sí que intensifiquen el sabor.
1 culleradeta d'herba seca: Trieu alfàbrega, herbes de Provença, condiment italià, orenga o farigola. Tritureu l’herba entre el dit polze i el dit íntegre per deixar anar la seva fragància abans d’afegir-la al guisat.

2. Prepareu la carn

Comenceu amb un rostit de bracet de moll de vedella de 2 a 2 a 3 lliures, rostit d’olla per a espatlles de gallina de vedella o rostit de pot de set ossos. Mitjançant un ganivet afilat, retalleu el greix sobrant de la carn. Espolseu la carn amb sal i pebre negre mòlt al gust. En un forn holandès de 4 a 6 quarts, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal o oli d'oliva a foc mig-alt. Daureu la carn a l'oli calent per tots els costats. Escorreu el greix.

3. Feu més lent el rostit

Aboqueu el líquid de cocció sobre el rostit daurat. Porteu el líquid a ebullició. Reduïu la calor a foc lent. Tapeu el forn holandès i feu-ho a foc lent durant 1 hora.

4. Afegiu les patates

Afegiu al forn holandès 1 lliura que escolliu de les patates següents:

Patates fritxes, vermelles, vermelles, grogues o dolces: Utilitzeu patates de mida mitjana. Peleu-los i talleu-los abans d’afegir-los al forn holandès.
Patates noves minúscules: deixar sencera i pelar una tira de pell dels centres abans d’afegir-la al forn holandès.

5. Afegiu les verdures desitjades

Trieu un quilo total d’una o més de les verdures següents, tallades en trossos d’1 a 2 polzades i afegiu-ho al forn holandès:

Carbassa pelada de pebrot
Pastanagues pelades o pastes de pessic
Api
Bombeta de fonoll retallat

Porro o ceba tallada

Bolets

Talls de ceba o ceba pelada

Naps pelats o rutabagas

6. Continuar cuinant el rostit

Tornar el líquid a ebullició. Reduïu la calor a foc lent. Tapeu el forn holandès i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 a 60 minuts o fins que la carn estigui tendra quan es provi amb una forquilla.

7. Feu la salsa

Traieu la carn i les verdures del forn holandès. Poseu-los en un plat de servir i tapeu-ho amb una làmina per mantenir-la calenta. Mesureu els sucs de cocció i afegiu-hi aigua suficient per igualar 1-1 / 2 tasses. Torneu els sucs al forn holandès. Incorporeu-hi 1/2 tassa d’aigua freda i 1/2 tassa de farina. Incorporeu aquesta barreja als sucs de la cassola. Coure i remenar fins que espesseixi i bulli. Coure i remenar durant 1 minut més. Si voleu, condimenteu amb pebre negre mòlt. Serviu el greix amb la carn i les verdures.

Com fer un arròs en olla

Preescalfeu el forn a 325 graus F. Prepareu-ho tal i com heu indicat anteriorment, excepte al pas 3, coure el forn rostit, tapat, durant 1 hora. Afegiu les verdures i les patates tal i com us indiqueu. Tapar i coure de 45 a 60 minuts més o fins que la carn estigui tendra. Prepareu el greix en una cassola tal i com s’indica al pas 7.