Filet de vedella d'herba | millors cases i jardins

Taula de continguts:

Ingredients

¼ tassa de julivert fresc tallat ben acabat
2 cullerades de mostassa d'estil dijon
1 cullerada de blat de romaní fresc
2 culleradetes trinxades farigola fresca
2 grans d'all picats
1 culleradeta d’oli d’oliva o oli de cuina
½ culleradeta de pebre negre gruixut
1 quilo rostit de carn de vedella, retallat de greix separable
½ tassa de crema agria de lactis lleugers
2 culleradetes de mostassa estil Dijon

Instruccions

Pas 1
En un bol de mescla petita, barregeu el julivert, les 2 cullerades de mostassa, el romaní, la farigola, l'all, l'oli i el pebre. Fregar per sobre i els costats de la carn.
Pas 2
En una brasa coberta, disposeu carbons calents al voltant d’una paella per goteig. Proveu el foc mitjà per sobre de la cassola de goteig. * Col·loqueu la torrefacte a la planxa sobre la paella, però no sobre les brases. Introduïu un termòmetre de carn al centre del rostit. Baixeu la campana de la brasa. Escorreu uns 45 minuts o fins que el termòmetre registri 140 graus F. (O bé, poseu la carn en un bastidor en una paella poc profunda. Introduïu un termòmetre de carn al centre de la carn. Torreu, sense cobrir, en un forn de 325 graus F. de 30 a 45º). minuts o fins que el termòmetre registri 140 graus F.)
Pas 3
Tapeu la carn amb paper film i deixeu-la reposar durant 15 minuts (la temperatura de la carn pujarà 5 graus F durant la reposició).
Pas 4
Mentrestant, remeneu la crema agra i les 2 culleradetes de mostassa. Carns fines. Serviu-ho amb la barreja de crema agra. Si voleu, ruixeu-ho amb pebre negre addicional. Fa 8 porcions.

*

Per tal de comprovar el foc mitjà, mantingueu la mà, amb la palma cap avall, per sobre de la graella on la carn es cuinarà i a la mateixa altura. La calor és correcta quan només podeu aguantar la mà només 3 segons.