Verdures a la brasa a la brasa amb salsa pesto de menta rúcula

Ingredients

1 tassa de rúcula embalada lleugerament
½ tassa de fulles fresques de menta fresques embalades
½ tassa d’oli d’oliva
2 cullerades de pinyons torrats *
1 cullerada de suc de llima
2 grans d'all picats
¼ tassa de formatge parmesà ben trinxat
Sal marina gruixuda
Pebre negre mòlt
12 pastanagues amb talls, retallades
6 xalotes vermelles petites pelades
6 pebrots en miniatura, a la meitat i sembrats
2 tasses de bolets cremini
6 carbassons per a bebè i / o carbassa groga d’estiu, a la meitat per la seva longitud
10 - 12 miniatures de carbassa de pattypan
Esprai de cuina antiadherent
12 tomàquets d’hereu per a nadons
Fulles de menta fresca (opcional)

Instruccions

Pas 1
Per a la salsa, en una batedora o processador d’aliments combinar la rúcula, la 1/2 tassa de menta, l’oli, els pinyons, el suc de llima i l’all. Coberta; barreja o processa fins que estigui suau, raspant els costats segons sigui necessari. Afegir el formatge. Cobrir i barrejar o processar fins que es combina. Amaniu a gust amb sal i pebre negre.
Pas 2
Reduïu la mitja part de les pastanagues a la longitud. Cuinem les pastanagues en una petita quantitat d’aigua bullent uns 5 minuts, o fins que estiguin tendres; escorreu bé. Poseu les pastanagues, els xalotes, els pebrots dolços, els bolets, els carbassons i la carbassa de carbassa a la bossa que es pugui seleccionar en un bol gran. Afegiu 1/4 de tassa de la salsa a la bossa. Bossa de segellat; gireu per distribuir la salsa uniformement sobre les verdures.
Pas 3
Recobrir lleugerament un wok a la brasa sense escalfar amb esprai de cuina. Per a una brasa de carbó o gasolina, preescalfeu el wok de la graella al bastidor d’una parrilla tapada durant 1 minut. Afegiu la barreja vegetal al wok. Tapeu i rostiu les verdures al wok uns 25 minuts o fins que estiguin tendres, remenant de tant en tant. Incorporeu els tomàquets a la barreja vegetal.
Pas 4
Col·loqueu la salsa restant en un bol petit. Organitzar les verdures en un plat; servir amb salsa. Si voleu, espolseu les verdures amb fulles de menta addicionals.

* TORNADES:

Per torrar els pinyons, escalfeu el forn a 350 ° F. Escampar els pinyons en una paella poc profunda. Enfornar de 5 a 10 minuts o fins que estiguin marrons clars, vigilant amb atenció i sacsejant una o dues vegades.

dades nutricionals

Per ració: 157 calories (2 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 8 g de greix monoinsaturat), 1 mg de colesterol, 92 mg de sodi, 9 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 3 g de sucre, 3 g de proteïnes.