Gallines de joc | millors cases i jardins

Ingredients

• 4 1, 25 lliures de gallina de caça de Cornish o 4 meitats de pit de pollastre mitjà (aproximadament 2 lliures en total)
• 2 llimones
• 1 litre i mitja d'herbes fresques es van treure herbes fresques, com ara orenga i alfàbrega
• 1 culleradeta de sal kosher o sal marina o sal
• ½ culleradeta de pebre negre acabat de molir

Instruccions

• Pas 1

  Descoberta gallines de caça, si està congelada. Triturem prou la pell de llimona amb una cullerada de 2 culleradetes. En un bol petit combinar herbes, sal, pebre i pell de llimona; deixar de banda. Talleu una llesca i mitja de llimones a rodanxes; talleu la meitat de llimona restant en quatre falques.

• Pas 2

  Per preparar gallines còrniques, traieu-ne les gotes, si hi ha present. Si voleu, traieu la pell de gallines. Esbandiu les gallines; pat sec. Poseu les gallines en un plat o al forn. Poseu 1 quart de llimona a cada cavitat de gallina. (Si feu servir pits de pollastre, omiteu els quarts de llimona.) Lligueu els pals de tambor a la cua amb una corda de cuina. Retorçades puntes de l’ala a l’esquena. Generosament pateix fora dels ocells amb la barreja d’herbes. Poseu les rodanxes de llimona per sobre. Enrotlla bé amb un embolcall de plàstic i refreda-ho a la nevera durant 12 a 24 hores.

• Pas 3

  Per a una brasa de carbó, organitzeu carbons a foc mitjà al voltant d’una paella per goteig. Prova a foc mig per sobre de la cassola. Col·loqueu les gallines còrniques (costat amunt) a la planxa per sobre de la paella. (Col·loqueu els pits, el costat dels ossos cap avall damunt de la cassola de degoteig.) Cobriu i grilliu durant 50 a 60 minuts o fins que la carn estigui tendra, ja no sigui rosada i el termòmetre de lectura instantània inserit al múscul de la cuixa registra 180 graus F. (Per a una graella de gas, Preescalfar la brasa. Reduir la calor a mitja. Ajustar per a la cocció indirecta.

• Pas 4

  Traieu les gallines de la brasa. Cobrir amb paper film i deixar reposar 10 minuts abans de tallar. Fa 4 porcions.

dades nutricionals

Per ració: 676 calories, (12 g de greix saturat, 9 g de greix poliinsaturat, 20 g de greix monoinsaturat), 346 mg de colesterol, 651 mg de sodi, 3 g de carbohidrats, 0 g de fibra, 0 g de sucre, 60 g de proteïnes.