Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Recobrir lleugerament una paella de 8x8x2 polzades amb polvoritzador antiadherent per cuinar. Línia de paella amb embolcall de plàstic o la part inferior de la paella amb paper encerat o paper pergamí. Recobrim el plàstic o el paper amb polvoritzador de cuina antiadherent; apartar la paella.
-
En un recipient gran de metall o a prova tèrmica, espolseu gelatina més d'1 / 2 tassa d'aigua freda; deixar de banda.
-
En una cassola de 2 quarts pesats, agiteu la resta d’1 / 4 tassa d’aigua, 1-3 / 4 tasses de sucre i l’almívar fins que es combini. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt. Piqueu un termòmetre de caramels al costat de la cassola (vegeu Termòmetre amb llaminadures, més avall). Cuinem, sense remenar, a foc mitjà-alt fins que el termòmetre registri 260 graus F (fase de bola dura) de 12 a 15 minuts en total. Retirar del foc; aboqueu sobre la barreja de gelatina al bol i remeneu bé per combinar (la barreja s'escumarà).
-
Mentrestant, en un bol net i gran barrejant les clares d'ou i la sal amb una batedora elèctrica a alta velocitat fins que s'escuma. Afegiu gradualment la resta d'1 / 4 tassa de sucre, una cullerada al mateix temps, fins que es formin cims rígids (les puntes es mantenen rectes), de 3 a 4 minuts. Batre en extracte de rom i nou moscada fins que es combini. A mesura que la batedora funcioni a gran velocitat, incorporeu gradualment la barreja de gelatina a la barreja de clara d’ou, batent uns 7 minuts o fins que quedi gruixuda (com la consistència d’un pastís de pastís gruixut i abocable). Aboqueu ràpidament la barreja de marshmallow a la paella preparada, repartint-se fins a les vores de la paella. Recobrir lleugerament un altre tros d’embolcall de plàstic amb esprai de cuina antiadherent; col.locar, recobert del costat cap avall, a sobre de la barreja de marshmallow. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 1 a 2 hores fins que estigui ferm.
-
Retireu l’embolcall de plàstic de la part superior de les mares-taurons. En un bol petit combinar el sucre en pols i la maíz; espolseu aproximadament una quarta part de la barreja uniformement sobre una taula de tallar gran. Allibereu els costats dels marshmallows, si cal, i invertiu-los amb cura sobre la taula de tallar. Traieu l’embolcall o paper de plàstic. Espolseu la part superior amb una mica de la barreja de sucre en pols que queda. Utilitzant un ganivet que ha estat submergit en aigua tèbia, talleu quadrats en 20 marshmallows. Col·loca quadrats, uns quants a la vegada, en una gran bossa de plàstic que es pugui seleccionar. Afegiu la resta de sucre en pols; Segellar la bossa i tirar-la per recobrir tots els costats dels marshmallows amb la barreja de sucre en pols.
-
En una cassola petita, coure i remenar la xocolata blanca fins que es fongui. Deixeu reposar de 5 a 10 minuts o fins que es refredi, però no s’ajusta. Escampeu-lo en una capa fina i uniforme sobre la part superior dels martinets. Arriba amb nonpareils. Guardeu els marshmallows entre fulls de paper encerat o paper pergamí en un recipient hermètic al frigorífic fins a una setmana. O congeleu fins a un mes. Porteu-lo a temperatura ambient 30 minuts abans de servir. Fa 20 grans marshmallows.
*
Assegureu-vos de buscar un producte que sigui només clares d’ou.
**
Si no trobeu clares d'ou pasteuritzades, podeu fer servir ous regulars i pasteuritzar les clares d'ou: en una cassola petita incorporeu 2 clares d'ou, 2 cullerades de sucre granulat, 1 culleradeta d'aigua i 1/8 culleradeta de tàrtar fins que es combinen, però no espumós. Escalfeu i remeneu a foc lent fins que la mescla registri 160 graus F en un termòmetre de lectura instantània. Podeu veure uns quants trossos de clara d’ou cuita a la barreja. Retireu-ho del foc i poseu la cassola en un bol gran a mitges amb gel d'aigua. Agiteu-ho durant 2 minuts perquè es refredi ràpidament la barreja. Col·loqueu la barreja de clara d’ou al bol gran de la batedora. Seguiu tal com es indica al pas 4.
Termòmetre de caramels:
La cuina a la temperatura correcta és crucial a l’hora de fer la majoria de caramels, assegurant-se que els embussos resulten cruixents i els caramels es queden mullats. La nostra cuina de cuina prefereix un termòmetre digital amb pinça per enganxar-lo al costat de la paella. Abans de fer caramels, calibreu sempre el termòmetre segons les instruccions de fabricació.
dades nutricionals
Per ració: 158 calories (2 g de greix saturat, 0 g de greix poliinsaturat, 0 g de greix monoinsaturat), 0 mg de colesterol, 40 mg de sodi, 35 g de carbohidrats, 0 g de fibra, 30 g de sucre, 1 g de proteïna.
