Pollastre a la primavera | millors cases i jardins

Ingredients

3 cullerades d'oli de cuina (kosher per a Pasqua)
2 grans d'all picats
1 cullerada de pell de llimona triturada ben fina
6-8 fulles de sorrela fresca (opcional)
1 llimona, tallada a falques
1 pollastre fregit-fregidor de 3 lliures
⅔ tassa de brou de pollastre reduït en sodi
1 ½ culleradeta de midó de patata (o de maíz, si no observa la Pasqua)
1 cullerada de suc de llimona
Sal i pebre
2 cullerades de fulles fresques de sorrell o espinacs triturades gruixudes
Varietat rus o altra varietat de kale (opcional)
Flors de camamilla o altres flors comestibles (opcional)

Instruccions

Pas 1
En una cassola petita coure i remenar oli i all a foc lent durant 2 minuts. Retirar del foc. Remeneu la pell de llimona; apartar la mescla d’oli.
Pas 2
Si es fa servir, poseu les fulles de sorrel i les falques de llimona a la cavitat de l’ocell. Lligar les cames a la cua. Retorçades puntes d’ales a l’esquena.
Pas 3
Afluixar i aixecar la pell per sobre del pit. Raspalleu una mica de la barreja d'all i oli sota la pell del pit; esgarrapada del coll a l’esquena. Pinzella una mica més de la barreja d’oli sobre la pell de l’ocell. Tapar i refredar la barreja d’oli que queda. Cobriu el pollastre; deixar reposar a temperatura ambient 30 minuts o refrigerar fins a 24 hores.
Pas 4
Preescalfeu el forn a 375 graus F. Descobreix el pollastre; col·locar, de mama cap amunt, en un bastidor en una paella poc profunda. Si voleu, inseriu un termòmetre de carn al centre d’un múscul interior de la cuixa. No permetis que la punta del termòmetre toqui l’os. Torrat, sense cobrir, durant 1 a 1-1 / 4 hores o fins que les baquetes es moguin fàcilment a les seves preses, el pollastre ja no és de color rosa i el termòmetre de carn registra 180 graus F. Baste amb la barreja d’oli restant aproximadament a la meitat del temps de cocció. Si es fa servir, traieu les fulles de sorrel i les falques de llimona de la cavitat. Tapar el pollastre solt amb paper film; deixar reposar 10 minuts.
Pas 5
Mentrestant, aboqueu-hi sucs i trossets daurats de la paella en una mesura petita de vidre. Desnatar i descartar el greix, reservant sucs de la paella (entre 1 i 2 cullerades total).
Pas 6
En una cassola petita, incorporeu gradualment el brou de pollastre al midó de la patata o a la maicena. Afegir els sucs de la cassola. Cuinem i remenem a foc mitjà fins que estigui una mica espessit i bulli. Remeneu el suc de llimona. Amaniu a gust amb sal i pebre.
Pas 7
Transferiu el pollastre a un plat que serveix. Aboqueu la salsa en un bol; part superior amb escorça triturada o espinacs. Topi pollastre amb flors de calamarra i camamilla (o altres flors comestibles), si es vol. Fa 6 porcions.