Pernines de noguera negra | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 ½ tasses de sucre granulat
• 1 ½ tasses de sucre moreno envasat
• 1 tassa de crema lleugera o mig i mig
• 3 cullerades de mantega
• 1 tassa de nous negres trencades
• 1 tassa de panses
• 1 culleradeta de vainilla

Instruccions

• Pas 1

  Mantegueu els costats d'una pesada cassola de 2 quarts. A la cassola, combina el sucre granulat, el sucre moreno i la crema lleugera. Coure a foc mitjà-alt fins que bulli, remenant constantment amb una cullera de fusta per dissoldre els sucres. Hauria de passar de 6 a 8 minuts. Eviteu esquitxar la barreja als costats de la paella. Fixeu amb cura el termòmetre de caramels al costat de la cassola.

• Pas 2

  Coure a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant, fins que el termòmetre registri 234 graus F, etapa de bola suau. La barreja ha de bullir a una velocitat moderada i constant sobre tota la superfície. Arribar a la fase de pilota suau hauria de passar de 16 a 18 minuts.

• Pas 3

  Traieu la cassola del foc. Afegiu les 3 cullerades de mantega, però no remeneu. Refredar, sense remenar, fins a 150 graus F. Això ha de trigar uns 30 minuts. Traieu el termòmetre de la cassola. Inmediatament remeneu les nous, les panses i la vainilla. Bateu enèrgicament amb una cullera de fusta fins que la barreja tot just comenci a espessir-se, però continua brillant. Això hauria de trigar uns 3 minuts.

• Pas 4

  Deixeu caure ràpidament els caramels d’una culleradeta sobre una làmina forrada amb pergamí o paper encerat. Si els caramels es tornen massa rígids per baixar fàcilment de la cullera, remeneu unes gotes d’aigua calenta. Fa uns 36 pralines.

Consells

Fins a 3 dies abans prepareu pralines. Guardeu-lo a temperatura ambient en un recipient ben tapat.

dades nutricionals

Per ració: 117 calories, (1 g de greix saturat, 5 mg de colesterol, 17 mg de sodi, 21 g de carbohidrats, 0 g de fibra, 1 g de proteïna.