Taula de continguts:
- Ingredients
- Turquia
- Graves de cansalada i ceba
- Instruccions
- Turquia
- Graves de cansalada i ceba
- Consells
- dades nutricionals
Ingredients
Turquia
Graves de cansalada i ceba
Instruccions
Turquia
-
Preescalfeu el forn a 325 ° F. Picar finament 2 llesques de cansalada. Incorporeu-hi la cansalada ben picada, la ceba tallada ben fina i la sàlvia tallada ben fina; deixar de banda.
-
Traieu el coll i les gotes del gall dindi; descartar. Esbandiu el gall dindi; tap sec amb tovalloles de paper. Afluixa la pell de la carn del pit lliscant els dits per sota, tenint cura de no esquinçar-la. Feu lliscar la mà el màxim possible cap a l’extrem oposat del gall dindi, separant la pell de la carn. Fregueu la barreja de cansalada per sota de la pell sobre tot el pit, treballant cap a les cuixes el màxim possible.
-
Espolseu dins de la cavitat del cos sal i pebre kosher. Ompliu la cavitat amb espigues de sàlvia i falques de ceba dolça. Estireu la pell al coll i fixeu-la amb una petita broqueta. Poseu el pal de seguretat de manera segura a la cua, si està disponible Si no hi ha una banda de pell, lligueu les pales ben seguides a la cua amb una corda de cuina del cotó 100%. Retorçades puntes d’ales a l’esquena. Col·loqueu el gall dindi, el pit cap amunt, sobre un bastidor en una paella poc profunda. Espolseu el gall d'indi amb sal i pebre addicional. Teixim les restes de 8 tires de cansalada amb una gelosia sobre el pit. Tireu les fulles de sàlvia addicionals a la gelosia. Introduïu un termòmetre de carn que passa al forn al centre dels músculs de la cuixa. El termòmetre no ha de tocar ossos. Tapar-lo sense folre.
-
Torrar-ho durant 2/4 hores. Retireu el paper. Remeneu-ho entre 15 i 45 minuts més o fins que el termòmetre arribi a 175 ° F. (Els sucs han de quedar clars i les baquetes han de moure's fàcilment a les preses.) Traieu-les del forn.
-
Cobriu el gall dindi amb paper foliat; deixar reposar 15 minuts abans de tallar. Transferir el gall dindi a una taula de tallar. Traieu i descarteu la ceba i la sàlvia de dins del gall dindi. Tallem el gall dindi. Serviu amb cansalada i ceba greixons.
Graves de cansalada i ceba
-
Agiteu 1 tassa de brou a la cassola amb goteres de gall dindi rostits a la paella, raspant els trossos daurats del fons de la paella. Aboqueu goteres en un got de dos gots. Desnatar i reservar greixos dels degoteigs. Si cal, afegiu la mantega fosa suficient al greix reservat per fer 1/4 de tassa. Afegiu el brou suficient als goteres a la tassa de mesurament per fer 2 tasses de líquid total.
-
En una cassola gran, cuineu 2 llesques de cansalada a foc mitjà fins que quedi cruixent. Utilitzeu una cullera ranurada per treure la cansalada a la cassola i escórrer les tovalloles de paper. Reserveu 1 cullerada de goteres de cansalada a la cassola; afegir 1/4 tassa de ceba picada i 1 culleradeta de sàlvia a la barreja. Coure i remenar uns 2 minuts o fins que la ceba estigui tendra. Afegiu amb cura el vinagre a la paella i cuineu-ho fins que s’evapori.
-
Afegiu el 1/4 de tassa de greix a la cassola amb la barreja de ceba. Remeneu la farina. Coure i remenar a foc mitjà durant 1 minut. Afegiu-hi tota la barreja de goteres a la mescla de farina a la cassola, remenant fins que quedi suau. Coure i remenar a foc mig fins que bulli. Coure i remenar durant 1 minut més. Incorporeu-hi la cansalada esmicolada. Amaniu a gust amb sal i pebre.
Consells
El comentari de Hattie va ser "aquesta és la millor pell de la vida". Tenia un gran sabor a cansalada. La sàlvia era subtil, però agradable. Combo de cansalada / ceba / salvia semblava molt com a Thanksgiving. Vaig cuinar un ocell més petit i només vaig fer 2 tasses de salsa, però per a aquesta mida de 14 a 16 lliures, necessitaríeu més. El greix era saborós. Una cosa en què havia pensat era afegir una mica de crema batuda a la salsa, de manera que podríeu provar-ho. Bacon és difícil de picar finament. Es podria dir congelar la cansalada en una sola capa i després trencar la cansalada congelada i afegir-la al processador d’aliments. . . Es pot trossejar-la millor. TK podria provar-ho. Vaig utilitzar cansalada Vander Rose Farms.
dades nutricionals
Per ració: 557 calories (9 g de greix saturat, 6 g de greix poliinsaturat, 11 g de greix monoinsaturat), 270 mg de colesterol, 519 mg de sodi, 1 g de carbohidrats, 0 g de fibra, 0 g de sucre, 73 g de proteïnes.
