Mongetes blanques i amanida d'espinacs | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 ceba mitjana, a la meitat i a rodanxes fines
• 6 grans d'all picats (una cullerada)
• 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
• 1. 15 unces de canelons o mongetes marines, esbandits i drenats
• 1 14, 5 unces de tomàquet tallat a daus
• 1 cullerada de farigola picada
• 4 tasses d'espinacs frescos esquinçats
• 2 llesques de cansalada de gall dindi, cuites, escorregudes i esmicolades
• 4 culleradetes de vinagreta balsàmica o vi negre embotellat
• Sal i pebre negre acabat de triturar

Instruccions

• Pas 1

  En una paella gran cuineu la ceba i l’all en oli d’oliva calent uns 3 minuts o fins que estiguin tendres. Remeneu les mongetes.

• Pas 2

  Escorreu els tomàquets, reservant 1/3 de tassa de líquid. Agitem els tomàquets, el líquid de tomàquet reservat (descartem el líquid restant) i la farigola fresca a la barreja de ceba. Coure i remenar a foc mitjà uns 2 minuts o fins que s’escalfi a foc lent. Agiteu en 3 tasses d’espinacs i remeneu uns 30 segons o fins que s’acabi d’esserrar. Remeneu els espinacs i la cansalada restants. Cullera la barreja en 4 bols individuals. Escorreu cada ració amb 1 culleradeta de vinagreta. Amaniu a gust amb sal i pebre negre acabat de mòlt. Fa 4 porcions laterals.

dades nutricionals

Per ració: 170 calories, (1 g de greix saturat, 6 mg de colesterol, 575 mg de sodi, 25 g de carbohidrats, 6 g de fibra, 9 g de proteïnes.