Costelles de porc de Tennessee | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 cullerada de pebre vermell
• 1 cullerada de sucre moreno envasat
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt
• 1 culleradeta de comí mòlt
• 1 culleradeta de mostassa seca
• ½ culleradeta d'all d'all
• ½ culleradeta de pebre de caiena
• ¼ llavors de cullerada cullerada
• 4-5 lliures costelles de llom de porc o de recanvi de carn de porc
• 1 ½ tasses de xips de fusta d’hickory
• ½ tassa de vinagre de sidra
• 2 cullerades de mostassa groga
• ¼ culleradeta de sal

Instruccions

• Pas 1

  En un bol petit combinar el pebre vermell, el sucre moreno, el pebre negre, el comí, la mostassa seca, l’all en pols, el pebre de caiena i la llavor d’api. Espolseu la barreja uniformement per tots els costats de les costelles; fregar amb els dits la superfície de la carn. Enrotlla bé amb embolcall de plàstic i refrigera durant 6 a 24 hores.

• Pas 2

  Mentrestant, almenys 1 hora abans de fer la planxa, remullar encenalls de fusta amb prou aigua com per cobrir. Escorreu les estelles de fusta. Per a una brasa de carbó, organitzeu carbons a foc mitjà al voltant d’una paella per goteig. Prova a foc mig per sobre de la cassola. Espolseu les estelles de fusta drenades sobre les brases. Col·loqueu costelles, els costats dels ossos cap avall, a la planxa per sobre de la paella. Tapeu a la planxa durant 1 hora afegint carbó addicional segons calgui.

• Pas 3

  Mentrestant, en un bol petit incorporeu el vinagre, la mostassa groga i la sal. Pinzellar per sobre de les costelles. Relleu les costelles uns 30 minuts més o fins que estiguin tendres, raspallant amb barreja de mostassa cada 10 minuts. Fa de 4 a 6 porcions.

dades nutricionals

Per ració: 485 calories (7 g de greixos saturats, 135 mg de colesterol, 336 mg de sodi, 8 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 4 g de sucre, 63 g de proteïnes.