Enchiladas suïsses | millors cases i jardins

Ingredients

3 grans pebres frescos de poblano o Anaheim
5 - 6 tomatillos petits, trinxats i esbandits, o una tomata de 13 onces, esbandida i drenada
1 ceba petita, tallada a rodanxes
¼ tassa de cilantro fresc
2 grans d'all picats
½ tassa de brou de pollastre
1 culleradeta de sucre
¼ culleradeta de sal
⅛ culleradeta de pebre negre mòlt
½ tassa de crema agra làctica
8 truites de blat de moro de 6 polzades
¼ tassa de ceba picada
1 cullerada de margarina o mantega
1 paquet de tres unces de formatge crema, suavitzat
1 cullerada de llet
¼ culleradeta de comí mòlt
2 tasses de pollastre cuit picat o gall dindi
½ tassa de formatge triturat de Chihuahua o formatge de Monterey Jack

Instruccions

Pas 1
Per a la salsa, per rostir pebrots frescos de poblano o Anaheim, redueix la meitat pels pebres llargament; elimineu les tiges, llavors i membranes. Col·loqueu-lo, tallat de costat, en una fulla de forn folrada. Cuineu-ho al forn de 425 graus F durant 15 a 20 minuts o fins que les pells quedin blanquejades i fosques. Treure de la planxa; immediatament tapar-ho hermèticament amb paper. Deixeu reposar 30 minuts a vapor. Amb un ganivet, traieu la pell dels pebrots, traient-ne la pell en tires; descartar la pell. Picar bastant els pebrots rostits; deixar de banda.
Pas 2
Mentrestant, si feu servir tomàquet fresc, poseu-lo en una cassola gran; afegir aigua suficient per cobrir. Portar a ebullició. Reduir el foc i coure a foc lent, tapat, de 8 a 10 minuts o fins que estigui suau; desguàs.
Pas 3
En un recipient de la batedora o un bol de processador d’aliments, poseu pebrots rostits, tomàquets frescos o en conserva, ceba, coriandre i all. Tapar i barrejar o processar fins que estigui gairebé suau.
Pas 4
Transferiu la salsa a una cassola petita. Remeneu el brou de pollastre, el sucre, la sal i el pebre negre. Portar a ebullició. Reduir el foc i coure a foc lent, tapat, durant 10 minuts; remeneu la crema agra. Deixar de banda.
Pas 5
Envolteu les truites hermèticament al paper. Escalfeu en un forn de 350 graus F uns 10 minuts o fins que s’escalfi.
Pas 6
Mentrestant, per emplenar, coure la ceba en margarina o mantega fins que estigui tendra. Incorporeu-hi el formatge crema, la llet i el comí. Afegiu el pollastre o el gall dindi; remenar fins combinar. Culleu aproximadament 1/4 tassa del farcit a cada truita prop d'un extrem; desenvolupar. Col·loqueu tortetes farcides, costureu cap a baix, en un forn rectangular de 2 quarts. Tapa amb salsa. Coure al forn, cobert, en un forn de 350 graus F durant 20 a 25 minuts o fins que s'escalfi. Traieu-lo del forn i ruixeu-hi formatge triturat. Fa 4 porcions.