Taula de continguts:
- Ingredients
- Instruccions
- Gremolata Turquia amb glaça taronja:
- Torrat de Butxaca fregit amb herbes Turquia:
Ingredients
Instruccions
-
Preescalfeu el forn a 325 ° F. Esbandir el coll de gall dindi i les cavitats del cos; tap sec amb tovalloles de paper. Si voleu, espolseu la sal del cos amb sal i pebre. Si es vol, es posa una cullera sense embuts al coll i a les cavitats del cos. Raspar la pell del coll de gall dindi a la part posterior del gall dindi.
-
Poseu els extrems dels palets a la banda de pell a través de la cua o en un fermall de cama o de fil de niló. Si no hi ha pell ni pinça, lligueu els palets a la cua amb una corda neta de cuina de cotó del 100 per cent. Tordar les puntes de l’ala a la part posterior del gall dindi.
-
Col·loqueu el gall dindi, el pit cap amunt, sobre un bastidor en una paella poc profunda. Raspallar amb oli; salpebreu i salpebreu. Si voleu, introduïu un termòmetre de carn resistent al forn al centre d’un múscul interior de la cuixa. El termòmetre no ha de tocar l’os. Tapar el gall dindi solt amb paper film.
-
Torreu el gall dindi durant 2-1 / 4 hores. Traieu la làmina; tallar la corda de pell o la corda de cuina entre baquetes per tal que les cuixes es cuinin de forma uniforme. Continuar la torrefacció durant 30 a 45 minuts més (de 60 a 75 minuts, si el gall dindi està farcit) o fins que el termòmetre de carn registri 180 ° F i el centre del farcit (si s’utilitza) és de 165 ° F. (Els sucs han de quedar clars i les baquetes s’han de moure fàcilment a les seves preses.)
-
Traieu el gall dindi del forn. Tapar-lo sense folre; deixar reposar entre 15 i 20 minuts abans de tallar. Transferir el gall dindi a una taula de tallar. Tallem el gall dindi. Serviu amb Turquía Pan Gravy.
Gremolata Turquia amb glaça taronja:
Per a la gremolata, en un bol petit, combini 2 cullerades de julivert fresc picat, 1 cullerada d'all d'all picat, 1 culleradeta de pell de llimona trinxada finament, 1 culleradeta d'oli vegetal i una mica de sal i pebre negre mòlt. Prepareu el gall d’indi tal i com s’indica per col·locar-lo a la paella de la torrefacció i parant abans de raspallar la pell amb oli. A partir de l’extrem de la cua del gall d’indi, afluixeu la pell dels dos pits lliscant els dits sota la pell, vigilant de no esquinçar-la. Feu lliscar la mà el màxim possible cap a l’altre extrem del gall dindi, separant la pell de la carn. Fregueu els gremolats sota la pell i per sobre de tot el pit. Raspalleu el gall dindi sencer amb oli; salpebreu i salpebreu. Torrar segons les instruccions. Mentrestant, en un bol petit, combini 3 cullerades de concentrat de suc de taronja, 2 cullerades de mel, 2 cullerades de mantega fosa i 2 culleradetes de julivert ben picat ben picat. Basteu el gall dindi diverses vegades durant els últims 15 minuts de la torrefacció amb la barreja de concentrats de suc de taronja.
Torrat de Butxaca fregit amb herbes Turquia:
Per a la mantega d’herbes, en un bol petit, barregeu 1/2 tassa de mantega suau; 3 cullerades de triturat de farigola fresca, alfàbrega, orenga i / o ceba; i 2 grans d'all picats. Prepareu el gall dindi tal i com us indiqueu, fins a col·locar-lo a la paella i escalant abans de raspallar la pell amb oli. A partir de l’extrem de la cua del gall d’indi, afluixeu la pell dels dos pits lliscant els dits sota la pell, vigilant de no esquinçar-la. Feu lliscar la mà el màxim possible cap a l’altre extrem del gall dindi, separant la pell de la carn. Fregueu uns dos terços de la mantega d’herbes condimentades sota la pell sobre els pits. Fregueu la resta de la barreja d’herbes i mantega sobre tot el gall dindi. Si voleu, ruixeu-ho amb sal i pebre. Torrar segons les instruccions.
