Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Talleu el greix de les costelles. Col·loqueu les costelles en una paella poc profunda (talleu la carn a trossos perquè s’adapti si cal). En un bol mitjà combinar vinagre, ceba, sucre moreno, pebrots serrano, sal, pebre vermell aixafat i pebre negre. Reserva 1/2 tassa de la barreja de vinagre per a la salsa de picar. Aboqueu la salsa que queda sobre les costelles. Gireu les costelles a l’abric. Col·loqueu costelles i costats carnosos cap avall a la cassola; cobrir amb paper d’oli.
-
Coure les costelles en un forn de 350 graus F durant 2 a 2-1 / 2 hores o fins que estiguin molt tendres, girant les costelles un cop després d’1 / 2 hores de la cocció. Traieu-lo del forn. Eliminar el líquid a la cassola. Tapar les costelles seques amb les tovalloles de paper.
-
Almenys 1 hora abans de la planxa, remullar encenalls de fusta amb prou aigua com per cobrir. Escorreu les estelles de fusta.
-
Espolseu les encenalls de llenya sobre carbons mitjans en una brasa de carbó. Col·loqueu costelles a la cremallera directament sobre les brases. A la planxa, tapada, durant 10 a 15 minuts o fins que es daurin les costelles, girant una vegada i raspallant amb una mica de la barreja de vinagre reservada. (Per a una graella de gas, calentar prèviament la planxa. Reduir la calor a mitja. Afegir les fitxes de fusta d’acord amb les indicacions del fabricant. Col·locar les costelles al suport de la parrilla. Graella tal com s’ha indicat anteriorment) Pinzellar les costelles amb la mescla de vinagre restant abans de servir.
-
Si ho desitgeu, serviu-ho amb Carolina Hush Puppies. Fa 4 porcions.
Consells
Com que els pebrots calents, com els serrans, contenen olis volàtils que poden cremar la pell i els ulls, eviteu el contacte directe amb els talls el màxim possible. Quan treballeu amb pebres de xile, poseu guants de plàstic o de goma. Si les mans nues toquen els pebrots, renteu-vos bé les mans amb aigua i sabó.
dades nutricionals
Per ració: 863 calories, (25 g de greix saturat, 6 g de greix poliinsaturat, 30 g de greix monoinsaturat), 228 mg de colesterol, 1383 mg de sodi, 12 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 8 g de sucre, 46 g de proteïna.Cadells Carolina Hush
Ingredients
Instruccions
-
En un recipient mitjà, incorporeu-hi farina de blat de moro, farina, sucre, pols de cocció, sal i bicarbonat. Feu un pou al centre de la barreja de farina; deixar de banda.
-
En un altre bol combina l'ou, la mantega, la ceba i la pebre picada. Afegiu la barreja d'ou tot alhora a la barreja de farina. Agiteu-ho fins que estigui humitejat (el batedor ha de ser una picada).
-
Deixeu caure el batedor per cullerades a oli calent profund (375 graus F). Fregiu, 5 o 6 alhora, uns 3 minuts o fins que estiguin daurats, girant una vegada. Escorreu les tovalloles de paper. Mantingueu-ho calent al forn de 300 graus F mentre cuineu els cadells de pell que queden. Serviu calent. Fa de 14 a 18 cadells.
-
Dades nutricionals per cadell: 105 cal., 5 g de greix total (1 g de greix sat.), 15 mg de col., 141 mg de sodi, 14 g de carboni, 1 g de fibra dietètica, 2 g de proteïna.
