Rostit de porc farcit de bolets | millors cases i jardins

Taula de continguts:

Ingredients

1 ¾ tasses de bolets frescos tallats picats (com el marró, el shiitake i / o l’ostra)
¼ tassa de ceba ben picada
2 cullerades de mantega o margarina
2 cullerades de molla fina de pa sec
1 culleradeta de tomba fresca o de sàlvia o 1/2 culleradeta de farigola o sàlvia triturada
Rostit del centre de llom de porc de 3 lliures rostit, columna vertebral (6 costelles total)
1 recepta de vi blanc i salsa de xocolata

Pas 1
Per farcir, en una paella gran, cuineu els bolets i la ceba a la mantega calenta uns 3 minuts o fins que estiguin tendres. Incorporeu-hi molles de pa, farigola, 1/4 culleradeta de sal i una picada de pebre. Deixar de banda.
Pas 2
Talleu el greix de la carn. Al costat carnós, talleu una butxaca de 3-1 / 2 polzades de llarg i 1 polzada per sobre de cada costella, fent 6 butxaques. Cullerot farcit a les butxaques. Poseu la carn, costella cap avall, en una paella poc profunda. Espolseu-ho amb sal i pebre. Introduïu el termòmetre de carn a la part més gruixuda, sense tocar l'os.
Pas 3
Torneu-lo a coure en un forn de 325 graus F durant 1-1 / 4 a 1-3 / 4 hores o fins que el termòmetre registri 155 graus F. Després d’1 hora, cobriu-lo sense folles per evitar que s’enrotlli. Traieu el rostit del forn. Cobrir amb paper foliat; deixar reposar 15 minuts. (La temperatura de les carns augmentarà de 5 graus F durant la seva reposada.) Torradeta tallada entre les costelles. Serviu-ho amb vi blanc i salsa d’esma. Fa 6 porcions.

1 ¼ de tasses de brou de pollastre
½ tassa de vi blanc sec, suc de poma o sidra de poma
2 cullerades de ceixeta tallada ben fina
2 cullerades de mantega, suavitzades
1 cullerada de farina universal
1 culleradeta de llet o de sàlvia trinxada o 1 culleradeta de farigola o sàlvia triturada

Pas 1
En una cassola mitjana, remeneu el brou de pollastre; vi blanc sec, suc de poma o sidra de poma; i eixot finament picat. Porta només a ebullició; reduir la calor. Més lent, sense tapar, uns 20 minuts o fins a reduir-lo a 1 tassa. Incorporeu la mantega suau i la farina universal; remeneu la barreja de vi, 1 culleradeta alhora, remenant constantment. Continuar la cocció i remenant fins que s’espesseixi. Coure i remenar durant 1 minut més. Agafeu la farigola o la sàlvia fresca trinxada o la farigola o la sàlvia sec, triturada