La clau de les salses de formatge o de seda blanca, sense terròs, és el foc a baix i l’agitació freqüent. Seguiu aquests consells:
- Quan afegiu la farina a la mantega fosa, assegureu-vos de mantenir el foc baix perquè la barreja de mantega-farina no es cou massa ràpidament i formeu grumolls o cremades.
- Afegiu-hi la nata o la llet lentament, remenant constantment amb una batuda o una cullera de fusta. Si voleu, escalfeu lleugerament la llet o la nata abans d’afegir-la a la barreja de mantega i farina per ajudar-la a barrejar-se amb més facilitat.
- Si la seva salsa blanca acabada està destinada a convertir-se en una salsa de formatge, triturar el formatge o tallar-lo a daus petits. Afegiu-hi una mica el formatge alhora, amb el foc baix o apagat. Els formatges baixos en greixos requereixen, en particular, que aquest tractament es fongui a la salsa.
