Taula de continguts:
El millor guisat de vedella comença amb un bon sabor de carn de vedella. Els talls més durs s’utilitzen perquè el teixit connectiu que els fa dur es descompon en estar guisat durant molt de temps. Quan això succeeix, la carn guisada de vedella es torna tendra i forneix sabors rics al guisat. Podeu començar amb un arròs econòmic de rodanxes íntegres, rodones o en olla (ho faran tots els rostits que tinguin les paraules xuck o rodona), retallant i tallant el rostit en trossos d’1 a 2 polzades. O simplement compreu carn de guisat de vedella prèvia i envasada per estalviar temps.
Carn de vedella pas a pas
Brownir carn guisadaLes tècniques per fer guisats varien, però aquests són els principis bàsics utilitzats a l’hora d’elaborar guisats de vedella clàssics (Old-Fashioned Beef Stew). Es produeixen variacions amb les verdures i condiments utilitzats.
1. Arrebossar la carn De vegades, la vedella es recobreix amb farina i condimenta abans d’anar a l’olla. Això ajuda a crear una escorça marró a la vedella i ajuda a espessir el guisat final. Recobert o no, daurar la vedella en lots petits en una petita quantitat d’oli calent. Assegureu-vos de no amuntegar la carn. Hauria d’haver espai entre les peces que permeti uniformitzar-se. Les paelles amuntegades resulten en la carn de vapor grisa. Gireu les peces mentre es couen per daurar-se per tots els costats. No cal coure-les a través. Retireu la carn daurada de la cassola i reserveu-la en un plat. Hi haurà trossos daurats a la part inferior de la cassola.
2. Saltejar les verdures Els vegetals guisats clàssics inclouen ceba, pastanaga, bolets i pastes de mongete. S'han de trossejar o tallar-les en peces de mida similar per cuinar-les. Afegiu les verdures desitjades a la cassola calenta. Si cal, afegiu oli extra. Cuinem les verdures fins que quedin cruixents, remenant de tant en tant. Afegiu els alls picats al final perquè no es cremi.
3. Degelar l’olla Recordeu aquells trossets daurats al fons de la cassola? Aquí teniu què fer amb ells. Afegiu a la cassola una petita quantitat de líquid, com ara vi negre, brou, cervesa, poma o suc de tomàquet o aigua. Utilitzeu una cullera o batut de fusta per raspar ràpidament la part inferior de la cassola, deixant anar aquests trossos daurats. Aquesta capa daurada aporta un sabor i un color ric al guisat.
4. Simmering Torneu a l'olla la carn i els sucs recollits al plat. Afegiu el brou de vedella i les herbes desitjades (farigola, julivert, fulles de llorer, romaní, orenga) i condiments (sal, pebre, mostassa de Dijon, salsa Worcestershire). Porta a ebullició, després redueix la calor i cobreix o tapi parcialment el guisat. Deixeu-ho sofregir fins que la vedella estigui tendra. Això triga aproximadament una hora segons el tall. Si la carn no és tendre a la forquilla, continueu a foc lent, comprovant la carn cada 15 minuts més o menys. Es poden afegir hortalisses com les patates o les mongetes verdes durant la cocció per tal que no sobrecobrin.
5. Servir Gaudeix guisat de vedella sol en un bol. O bé, serveix-la sobre puré de patates, tallarines calents, polenta o cuscús. També podeu afegir ordi o un altre gra a l'olla per coure a foc lent.
Receptes de guisat de vedella
Aquí teniu una selecció de les nostres millors receptes de guisats de vedella. Cerqueu receptes per a la cuina i la cuina cuita lenta, els guisats ràpids i els guisats amb sabors globals.
Guisat de vedella de Borgonya
Guisat de vedella polenta
Guisat de vedella Skillet
Stew francès de vedella del país
Receptes saludables de cuina lentaEstofat de vedella ric amb cansalada
