Com aferrar costelles curtes

Com que les costelles curtes requereixen una cocció llarga i lenta per a tendresa i sabor, l’aprofitament és la tècnica perfecta per cuinar-les. La majoria de les receptes són molt fàcils: una vegada que ho has fet tot a foc lent, la calor lenta i humida funciona. Us dirigirem a través d’una recepta bàsica per a aferrar les costelles curtes al forn i, a continuació, apuntarem el camí cap a les receptes per a la vostra cuina de cuina i lent.

Aquesta recepta, Braised Short Costellons amb taronja Gremolata, és una braça clàssica: Doneu les costelles i cuineu la carn en una petita quantitat de líquid aromatitzada amb verdures i herbes. Com a avantatge, el líquid de cocció es converteix en una salsa de paella amb només uns quants tocs addicionals. Si voleu, podeu remuntar el plat acabat amb una gremolata, un topper tradicional d’herbes cítriques, per afegir una sacsejada de frescor contrastada a la carn de foc llarg. Aquesta recepta, completa amb una opció de servir amb polenta per a un clàssic costell curt i combo polenta, fa sis racions.

1. Prepareu les costelles

Comenceu amb 3 quilos de costelles curtes d’ovella. Utilitzant un ganivet afilat, retallar el greix sobrant de les costelles. Espolseu les costelles amb 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre.

2. Prepareu les verdures de cuina

Picar finament 3 pastanagues mitjanes (1-1 / 2 tasses) i picar 6 grans d'all. Deixar de banda. Aquests s’utilitzaran per aromatitzar el líquid de cocció.

Obteniu la recepta completa de Braces de Costella Curta amb Gremolata de taronja

3. Brown les costelles

Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà-alt en un forn holandès de 4 a 5 quarts. En afegir-hi les costelles a la cassola, l’oli ha d’estar prou calent perquè s’enfonsi. Coure les costelles per tots els costats en l'oli calent fins que estigui daurat. Eviteu que s’amuntegueu la carn durant aquest pas: segons l’amplitud de la base de la paella, potser haureu de daurar les costelles en lots (la carn sobrepoblada s’apareixerà en lloc de marró, evitant que es formi el color marró profund desitjat). Traieu les costelles, aparteu-les i escorreu totes les gotes excepte 1 cullerada del forn holandès. Preescalfeu el forn a 350 ° F.

4. Prepareu el líquid de cocció

Reduir la calor a mitjana-baixa. Afegiu-hi les pastanagues trossejades i els alls picats a les goteres. Coure i remenar uns 10 minuts o fins que les pastanagues quedin tendres. Torneu les costelles al forn holandès. Afegiu un brou de vedella de 14 unces, 1/2 tassa de vi negre sec (o 1/2 tassa de brou de vedella addicional), 1 culleradeta de farigola seca (aixafada entre el polze i el dit índex per alliberar aromes), 1 fulla de llorer i 1 / 4 culleradetes de sal. Porteu aquesta barreja a ebullició.

5. Braise the Ribs

Tapeu bé el forn holandès i traslladeu-lo al forn preescalfat. Enfornar al voltant de dues hores o fins que les costelles estiguin ben tendres, afegint a la cassola dues tasses de ceba petita congelada durant els últims 30 minuts de la cocció.

6. Desnatem greixos i fem una salsa

Mitjançant una cullera ranurada, traslladeu les costelles a un plat profund; cobrir amb paper de paper per mantenir-se calent. Salpeu el greix del líquid de cocció (utilitzeu una cullera metàl·lica gran per desfer la capa de líquid gras que ha pujat fins a la part superior del líquid).

Si la salsa és massa fina, porteu-la a ebullició i cuineu-la al descobert, uns 5 minuts, per reduir el líquid a unes 2-1 / 2 tasses. Batleu una cullerada de mostassa estil Dijon i 1 cullerada de rave de rave. Serviu la salsa per sobre de les costelles. Si ho desitgeu, completeu el gremolata opcional, a continuació .

7. Feu una Gremolata

Incorporeu-hi 2 cullerades soperes de julivert italià fresc; 2 grans d'all picats; i 2 culleradetes de pell de taronja picada finament.

Obteniu la recepta de les nostres costelles curtes de vedella de ceba francesa.

Què són les costelles curtes?

Les costelles curtes són quadrats o rectangles de vedella que generalment provenen del pollastre –l’espatlla– de l’animal. Les costelles curtes se solen tallar en rectangles de 2x3 polzades, i això proporciona una vista en secció de les capes de greix, carn i ossos de costella plana. També podeu comprar costelles curtes desossades. De qualsevol forma, les costelles curtes requereixen una cuina llarga i lenta per obtenir resultats tendres perquè comencen a ser tan dures. És per això que són habituals les costelles curtes braçades. Quan busqueu costelles curtes, busqueu carn carnosa: hi hauria d’haver més carn que greix i la carn ha de cobrir l’os.

Què és Braising?

El braising és un mètode de cocció en el qual la carn queda daurada amb greixos (com la mantega o l’oli de cuina), després es cobreix i es cou a foc lent durant molt de temps en una petita quantitat de líquid, com el brou, l’aigua, el vi o una combinació de líquids. A través del llarg temps de cocció, el greix es fon, les fibres dures es suavitzen i els sabors de la carn es tornen més rics i agosarats.

Què utilitzeu la panella per afegir

Costelles curtes de vedella coreana

Hi ha paelles fetes exclusivament per a la braça. Coneguts com a braises, tenen els costats poc profunds i les bases amples; aquests darrers permeten que la carn tingui el màxim contacte amb la font de calor durant el procés de daurar. També podeu utilitzar un forn holandès o una paella amb una tapa ajustable. De fet, la clau de l’èxit és la tapa mateixa: ha d’encaixar prou a la cassola per evitar que el líquid de la cuina s’evapori. Una cuina lenta també treballa per frenar costelles curtes de vedella. Algunes coques llaves trencades amb costelles curtes salten el pas marró; que també funciona, però per obtenir els millors resultats, recomanem daurar les costelles abans de cuinar-les a la cuina lenta.

Proveu la tècnica de costelles braves i cuites de cuinar lenta en aquesta recepta de costelles curtes coreanes.

Com fer costelles curtes Instant Pot® (també conegudes costelles de cua de pressió)

Les olles a pressió com un Instant Pot® fan un treball ràpid per a braçar costelles curtes de vedella. Simplement escalfeu oli a la cuina, afegiu-hi la carn a daurar, aboqueu-hi la salsa sobre la vedella daurada i coeu-les a pressió costelles curtes durant uns 30 minuts (en lloc d’hores). Allibereu la pressió i desplaceu el greix com ho faríeu en els altres mètodes de cocció per servir-vos per sobre de les costelles curtes de la vostra cuina.