Cigrons saltats per Harissa | millors cases i jardins

Ingredients

1 cullerada d’oli d’oliva
¾ tassa de pebre vermell picat
½ tassa de ceba picada
2 grans d'all picats
¼ tassa de pasta Harissa casolana o de pasta Harissa comprada
1 cigala de cigrons (mongetes de garbanzo), esbandida i drenada
1 tassa de brou de pollastre reduït en sodi
½ tassa de tomàquet picat
Esprai de cuina antiadherent
4 ous
Sal i pebre negre
Julivert itali picat
Talls de baguette torrades *

Instruccions

Pas 1
En una paella gran escalfeu l’oli a foc mitjà. Afegiu el pebre dolç, la ceba i l’all. Coure i remenar de 6 a 8 minuts o fins que estigui ben tendre. Remeneu la pasta d’ harissa fins que es combini. Remeneu els cigrons, el brou i el tomàquet. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, descoberta, 10 minuts o fins a la consistència desitjada, remenant de tant en tant.
Pas 2
Piqueu una paella gran antiadherent amb esprai de cuina. Escalfar a foc mitjà. Afegiu els ous a la paella. Cuinem de 2 a 3 minuts o fins que es desitgi, donant voltes als ous, si es desitja. Amaniu a gust amb sal i pebre negre.
Pas 3
Serviu la barreja de cigrons en bols poc profunds; a sobre amb ous i julivert. Serviu-ho amb rodanxes de baguette.

* Consell

Per a rodanxes de baguette torrades, preescalfeu el broiler. Organitzeu el nombre desitjat de llesques de pa en un forn. En un bol petit incorporeu oli d’oliva i all picat. Pinzellem els dos costats del pa amb la barreja d’oli. Fregiu de 3 a 4 polzades del foc 1 a 2 minuts per costat o fins que estigui torrat.

dades nutricionals

Per ració: 355 calories (3 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 9 g de greix monoinsaturat), 186 mg de colesterol, 616 mg de sodi, 38 g de carbohidrats, 6 g de fibra, 5 g de sucre, 15 g de proteïna.

Pasta Harissa casolana

Ingredients

4 unces secs de nou Mèxic, anxo, i / o pebrots de pasilla
Llavors de mitja culleradeta
½ culleradeta de llavors de coriandre
½ llavors de cullerada de llavors
5 grans d'all pelats
3 cullerades d’oli d’oliva
2 cullerades de suc de llimona
1 culleradeta de sal kosher
3 - 4 cullerades d'aigua

Instruccions

Pas 1
Poseu els pebrots de xile secs en un bol gran. Aboqueu suficient aigua bullent sobre els pebrots per cobrir i deixeu-ho reposar 20 minuts.
Pas 2
Mentrestant, en una petita safata de calor, les llavors de coriandre i comí a foc mig 2 minuts o fins que estiguin torrades i aromàtiques, sacsejant de tant en tant. Treure les llavors de la paella; deixar refredar. Tritureu les llavors en un molinet d'espècies o poseu-les en una bossa de plàstic que es pugui seleccionar i tritureu-les amb un passador.
Pas 3
Escorreu els pebrots. Cobriu les mans amb guants de plàstic o de goma i traieu les tiges, llavors i membranes dels pebrots. Col·loqueu pebrots, llavors mòltes o triturades, alls, oli d’oliva, suc de llimona i sal en un processador d’aliments o liquadora. Tapa i polsa fins que estigui suau, afegint aigua segons sigui necessari per aconseguir una consistència suau.

Salsa de Harissa dolça

Substituïu els pebrots de xile per 1 tassa de pebrot vermell rostit. Omitir el pas 1. Fa 60 porcions (1-tsp.). Per ració: 8 cal., 1 g de greix (0 g de greix sat.), 0 mg de col., 34 mg de sodi, 0 g carb., 0 g de fibra, 0 g Pro. Anàlisi de nutrició per ració: igual que anteriorment excepte 8 calories, 0 g de carbohidrats, 1% Vitamina A, 4% Vitamina C