Aquesta és una d’aquestes receptes l’alegria de la qual es troba tant a l’hora de barrejar, pastar i rodar com és en el delit que compartiu i la vostra família quan finalment us asseureu a menjar-ne.
Aquests fideus, enriquits amb rovells d’ou, tenen un bon gust amb oli d’oliva verge extra, una dutxa d’herbes, formatge parmesà i una salsa de tomàquet ràpid. Feu vinagreta amb chalots, all, julivert, suc de llimona, oli d'alfàbrega, sal i pebre i trinxeu-ho en qualsevol moment: carbassó, pebrot rostit o tomàquets madurs.
Pastes fetes a mà
1. Barrejar. Feu un pou gran o els ingredients s’esgotaran al taulell. Deixeu de barrejar tan bon punt els ingredients s’uneixin en una bola, o la massa serà dura. Si la massa sembla humida, afegiu-hi farina a la següent fase mentre amasseu.
2. Amassar. Empenteu la massa amb els talons de les mans, doneu-li un quart de volta, plegueu-la i torneu-la a fer durant uns 10 minuts.
3. Enrotllament. La paciència és la clau per tenir un èxit rotund: el treball constant permetrà que la massa arribi a aproximadament el gruix d'un cèntim. Per ajudar la massa a relaxar-se i suavitzar-se, enrotlla cada vegada en una direcció diferent. Si la massa es redueix al rodar, tapeu-ho amb embolcall de plàstic i deixeu-lo reposar uns 10 minuts. Per evitar que els fideus es facin massa prims a les vores, suavitzeu el passador quan arribeu a la vora de la massa.
4. Xafar. Després d’enrotllar la massa, utilitzeu un ganivet ben tallat i prim per tallar els fideus.
5. Assecat. Deixeu que els fideus s’assequin lleugerament abans de cuinar-los. Una part de l’encant és la seva irregularitat.
