Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Separem els ous; deixar que els rovells i les clares d'ou estiguin a temperatura ambient durant 30 minuts. Mentrestant, escalfeu el forn a 350 ºF. Greixeu una olla de 15x10x1 polzades. Línia del fons de la paella amb paper encerat o paper pergamí; paper greix i farina. Deixa la paella a part. En un bol petit incorporeu-hi farina, gingebre mòlt, canyella, pols de cocció, pessic i sal; deixar de banda.
-
En un bol gran combinar els rovells d’ou i el sucre moreno. Bateu-ho amb una batedora elèctrica a alta velocitat aproximadament uns 3 minuts o fins que sigui gruixuda i de color clar. Remeneu la mantega fosa i la melassa. Doblegueu la barreja de farina.
-
Renteu bé els batedors. En un bol mitjà, batem les clares d'ou a velocitat mitjana-alta fins que es formin cims rígids (les puntes es mantenen rectes). Doblegueu un terç de les clares d'ou batudes en una barreja de rovell d'ou per alleugerir. Doblegueu les clares d'ou batudes. Aboqueu el batedor a la cassola preparada, untant-se uniformement.
-
Cuineu uns 12 minuts o fins que tornin a brollar quan toqui lleugerament. Mentrestant, poseu una tovallola de cuina neta sobre una superfície de treball. Espolseu-ho amb sucre en pols. Afegiu immediatament les vores del pastís de la cassola i torneu-lo a la tovallola. Traieu el paper encerat. A partir d’un costat llarg, enrotlleu una tovallola i un pastís en una espiral. Refredar, de costura, cap avall, en un bastidor de filferro.
-
Desfer un pastís; traieu la tovallola. Repartiu la coca amb crema cremada fins a 1 polzada de les vores. Cullera la dolça de lleix en túmuls a la part superior de la creme fraîche; girar suaument amb un ganivet o una espàtula de metall estret. Espolseu amb gingebre cristal·litzat. Enrotlla el pastís; puntes de retallar. Tapar i refredar durant 2 a 48 hores.
-
Per servir, espolseu lleugerament la coca amb sucre en pols addicional i, si es vol, guarniu amb rodanxes de llimona. Usant un ganivet serrat, talleu-les a rodanxes. Serviu amb salsa de llimona.
* Consell:
Si el dolce de lleche és massa espès per distribuir-lo, transferiu-lo a un bol petit per a microones. Microones al 100% de potència (alta) durant 10 segons; remenar. Repetiu fins que estigui suavitzat, remenant cada 10 segons.
dades nutricionals
Per ració: 525 calories, (15 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 7 g de greix monoinsaturat), 222 mg de colesterol, 276 mg de sodi, 66 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 51 g de sucre, 8 g de proteïnes.Salsa de llimona
Ingredients
Instruccions
-
En una cassola petita incorporeu el sucre i la maicena. Remeneu l’aigua, la pell de llimona i el suc de llimona. Coure i remenar a foc mig fins que espesseixi i bulli. Coure i remenar durant 1 minut més. Retirar del foc. Agitem gradualment una mica de la barreja de llimona calenta en els rovells d'ou. Torneu la barreja de rovell d’ou a la cassola. Coure i remenar a foc lent durant 2 minuts. Batre gradualment a la mantega fins que es fongui. Remeneu la meitat i mig. Serviu calent.
