Pastís d’ametlles, maduixes i rubarb | millors cases i jardins

Ingredients

1 recepta de pastisseria de pastís de doble crosta (vegeu més avall)
⅔ tassa de sucre
¼ tassa de maíz
½ 12, 5 unces de farcit d'ametlla i pastisseria d'ametlla (no pasta d'ametlla) (aproximadament 1/2 tassa)
1 cullerada de suc de llimona
½ culleradeta de nou moscada mòlta
¼ culleradeta de sal
3 tasses de rubarba a rodanxes fresques o gelades
2 ½ tasses de maduixes fresques a rodanxes
1 cullerada de margarina o mantega
1 clara d'ou lleugerament batuda
2 cullerades d’ametlles a rodanxes

Pas 1
Prepareu la pastisseria per a la pastisseria de doble crosta. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, desprèn la meitat de la brioix fins a un cercle de 12 polzades. Linea una placa de pastís de 9 polzades amb la pastisseria. En un bol gran incorporeu el sucre, el midó, el farcit d'ametlles, el suc de llimona, la nou moscada i la sal. Remeneu el ruibarbre i les maduixes. (Si feu servir fruita congelada, deixeu reposar la mescla durant uns 30 minuts o fins que es descongeli parcialment la fruita, però encara queda gelada.)
Pas 2
Transferiu la barreja a la placa de pastisseria folrada de pastisseria. Retalleu la rebosteria a la vora del plat. Ompliu el punt amb margarina o mantega. Enrotlla la pastisseria restant a un cercle de 12 polzades. Talleu les esqueixades a la rebosteria; lloc on omplir i segellar. Borde de seccionament. Per evitar el sobreeiximent, cobriu la vora del pastís amb paper film. Col·loqueu la placa del pastís sobre una planxa per a captar goteres.
Pas 3
Coure al forn un 375 graus F durant 25 minuts per a la fruita fresca (50 minuts per a la fruita congelada). Retireu el paper. Enfornem durant 20 minuts més. Raspalleu-ho ràpidament amb clara d’ou i ruixeu-hi ametlles; coure de 5 a 10 minuts més o fins que la part superior estigui daurada i el farcit estigui buit. Refredar en un bastidor de filferro. Fa 8 porcions.

Per ració: 461 calories (5 g de greixos saturats, 4 mg de colesterol, 253 mg de sodi, 62 g de carbohidrats, 5 g de fibra, 5 g de proteïna).

Pas 1
En un bol de mescla mitjana, barregeu la farina i la sal. Utilitzant una batedora de brioix, talleu-los fins que les peces tinguin una mida de pèsol. Espolseu 1 cullerada d'aigua sobre una part de la barreja; tirar suaument amb una forquilla. Empenyem la massa humitejada cap al costat del bol. Repetiu amb una cullerada d'aigua al mateix temps fins que tota la massa quedi humitejada. Dividiu per la meitat. Formeu cada mitja part en una bola. Utilitzeu-ho tal com s’indica a la recepta de pastissos.