Amanida de salmó amb vinagreta de cibulet | millors cases i jardins

Ingredients

2 tasses de xips de fusta (vern o hickory)
2 chalots picats
¼ tassa de vinagre d’arròs
2 cullerades de suc de llima
4 culleradetes de sucre
½ culleradeta de sal
½ tassa d’oli d’oliva
2 cullerades de cibulet fresc
1 filet de salmó desossat fresc o congelat de 1, 5 lliures, de gruix de 3/4 a 1 polzada
1 cullerada sopeja d’anet fresc
½ culleradeta de sal
½ culleradeta de pebre
8 unces de mesclun o verds amanides mixtes

Pas 1
Almenys 1 hora abans de fumar, remullar encenalls de fusta amb prou aigua com per cobrir. Escorreu abans d’utilitzar.
Pas 2
Per a la vinagreta, en un recipient processador d’aliments o en un recipient de la batedora es combinen xalotes, vinagre d’arròs, suc de llima, sucre i 1/2 culleradeta de sal. Amb la màquina en marxa, incorporeu lentament l’oli. Afegiu el cibulet; processar o barrejar amb un o dos polsos on-off només per barrejar. Deixar de banda.
Pas 3
Descongelar el peix, si està congelat. Esbandiu el peix; tap sec amb tovalloles de paper. Espolseu el peix amb anet, 1/2 culleradeta de sal i el pebre. Talleu diverses retalles en un tros de paper gruixut prou gran com per subjectar el peix. Paper de greix; col·locar el peix a la fulla, posant-lo sota de les vores fines.

Pas 4
Preescalfeu la brasa. Ajusteu la cocció indirecta a foc mitjà. Afegiu fitxes de fusta en remull segons les indicacions del fabricant. O emboliqueu-hi paper d’oli i afegiu-lo a la graella. Tapar i escalfar uns 10 minuts o fins que les xips comencin a fumar. Col·loqueu la làmina amb el peix al cremallera a sobre del cremador no apagat. Tapar i fumar fins que el peix s’escampi fàcilment quan es prova amb una forquilla. (Permet entre 15 i 18 minuts per 1/2 polzades de gruix de peix.)
Pas 5
Remeneu la vinagreta. En un bol gran, aboqueu la meitat de la vinagreta sobre mesclun; tirar a revestir. Dividiu el mesclun entre 4 plats del sopar. Talleu el peix en 4 trossos de mida de la porció i poseu-los al damunt del mesclun. Si voleu, passeu la vinagreta restant. Per guardar qualsevol vinagreta sobrant, tapar-la i refrigerar-la fins a una setmana. Fa 4 porcions.