Pasta amb salsa d’albergínia vegetariana | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 albergínia
• 2 14, 5 unces de tomàquet sense afegir sal, sense desfer
• 1 6 unces de pasta de tomàquet a l'estil italià
• 1 4 unces de bolets (pesat escorregut) a rodanxes, escorregudes
• ½ tassa de ceba picada (1 mitjà)
• ¼ tassa de vi negre sec
• ¼ tassa d'aigua
• 1 ½ culleradeta d’orenga seca, aixafada
• 2 grans d'all picats
• ⅓ copa encaixada olives Kalamata o olives madures, a rodanxes
• 2 cullerades de julivert fresc italià (de fulla plana)
• Pebre negre mòlt
• 4 tasses de pastes de gra integral cuites en calent
• 3 cullerades de formatge parmesà ratllat o triturat
• 2 cullerades de pinyons torrats * (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  Si voleu, peleu l’albergínia; tallem l’albergínia en trossos d’1 polzada. En una cuina lenta de 3 1/2 a 5 quarts combinar albergínia, tomàquet, pasta de tomàquet, bolets, ceba, vi, aigua, orenga i all.

• Pas 2

  Tapeu-ho i cuineu-ho a foc lent durant 7 a 8 hores o bé amb un escalfor a foc lent durant 3 1/2 a 4 hores.

• Pas 3

  Remeneu les olives i el julivert. Amaniu a gust amb pebre. Serviu-ho sobre la pasta cuita calenta. Espolseu-hi formatge i, si es vol, pinyons.

*

Per torrar els pinyons, escalfeu el forn a 350 ° F. Escampar els pinyons en una paella poc profunda. Enfornar durant 5 a 10 minuts o fins que estiguin marrons clars, vigilant amb cura i remenant una o dues vegades.

dades nutricionals

Per ració: 249 calories, (1 g de greix saturat, 0 g de greix poliinsaturat, 0 g de greix monoinsaturat), 2 mg de colesterol, 520 mg de sodi, 46 g de carbohidrats, 6 g de fibra, 7 g de sucre, 9 g de proteïnes.