Xiles mexicans en nogada | millors cases i jardins

Ingredients

8 grans pebrots de xile poblano fresc
12 unces de porc mòlt
½ tassa de ceba picada (1 mitjà)
1 pebre de chile fresc mitjà de jalapeño, sembrat i ben picat * (opcional)
1 gra d'all picat
Oli vegetal (opcional)
1 ⅓ tasses de tomàquets pelats, sembrats i picats
1 tassa de pera sense pelar triturada
1 8, 75 unces de blat de moro sencer, drenat
¼ tassa de panses
½ culleradeta de sal
¼ culleradeta de canyella mòlta
¼ culleradeta de pebre negre mòlt
½ tassa de cacauets o pinyons, torrats
1 8 unces de cartró crema agra
2 cullerades de llet
1 culleradeta de suc de llima
⅛ canya de canyella mòlta
Pols de xili (opcional)
Llavors de carbassa (pepitas), torrades

Instruccions

Pas 1
Preescalfeu el forn a 425 ° F. Col·loqueu pebrots de poblano sencers sobre una fulla de forn folrada. Enfornar durant 15 a 20 minuts o fins que els pebrots quedin carbonitats i tendres, girant una o dues vegades. Poseu el paper pel voltant dels pebrots i doblegueu les vores junts per adjuntar-los. Deixeu reposar uns 15 minuts o fins que estigui prou fred per manejar. Utilitzeu un ganivet, traieu suaument les pells dels pebrots. * Talleu amb cura una escletxa vertical per la longitud de cada pebre, mantenint la tija intacta. Treure les llavors. Reduïu la temperatura del forn a 350 ° F.
Pas 2
Mentrestant, per emplenar, en una paella gran cuinem la carn de porc, la ceba, el pebre jalapeño (si es vol) i l’all a foc mig fins que la carn es dauri, amb una cullera de fusta per desfer la carn mentre cou. Afegiu oli si cal per evitar que s’enganxi. Escorreu els greixos. Incorporeu-hi tomàquets, pera, blat de moro, panses, sal, 1/4 culleradeta de canyella i pebre negre. Més lent, sense descobrir, durant 10 minuts. Guai.
Pas 3
Culleu aproximadament 1/2 tassa de farcit a cada pebre poblano. Col·loqueu els pebrots farcits en un forn de tres quarts sense massa greixona. Coure al forn, sense tapar, uns 20 minuts o fins escalfar-ho.
Pas 4
Per a la salsa, poseu fruits secs en una liquadora o processador d'aliments. Tapeu-ho i barregeu-ho o processeu-lo fins que quedi tallat finament. En un bol petit, incorporeu els fruits secs, la crema agra, la llet, el suc de llima i la 1/8 culleradeta de canyella. Per servir, salteu la cullera sobre els pebrots farcits. Espolseu amb pols de chili (si es vol) i llavors de carbassa.

* Consell:

Com que els pebrots de xile contenen olis volàtils que poden cremar la pell i els ulls, eviteu el contacte directe amb ells el màxim possible. Quan treballeu amb pebres de xile, poseu guants de plàstic o de goma. Si les mans nues toquen els pebrots, renteu-vos bé les mans i les ungles amb aigua i sabó.