Taula de continguts:
- Per què utilitzar una marinada
- Quant de temps marinar
- De 10 a 30 minuts
- De 30 minuts a 4 hores
- De 4 a 24 hores
- Consells útils
En la seva forma més simple, l’adob és un líquid condimentat. Més enllà d’això, tot és just. Sovint hi ha un líquid àcid i moltes vegades, un component d’oli. Pel que fa a la condimentació, pot ser qualsevol varietat d’herbes, espècies, llavors, condiments, sucre, i la llista continua per continuar.
Més informació i receptes de Marinade
Per què utilitzar una marinada
Millora el sabor No importa el que sigui, una marinada sempre donarà sabor al menjar.
Recepta d'embolcall de tonyina Teriyaki a la brasa
"Tenderitzar" els aliments Quan hi ha un component àcid per a una adob, com el suc de llimona, també pot servir per tendre el menjar.
Les marinades que contenen àcid (com el vi, el vinagre o els àcids provinents d'aliments com el tomàquet) desnaturaran l'aliment que aromatitza. Si una marinada "tendra" el menjar és una font de debat. El que realment fa l’àcid és descompondre els enzims dels aliments a la seva superfície. Molta gent creu que, per tant, el menjar està tendrat. Uns altres tradueixen la sensació d'enzims desnaturats a la superfície del menjar com a "molins" en lloc de sensació bucal "tendre" (sobretot si es tracta d'un aliment menys densament envasat, com el peix que s'ha marinat durant molt de temps).
La quantitat d’adobament afecta la textura d’un aliment és el resultat de factors entrellaçats:
- La densitat del menjar. Si el menjar és dens, com ara una pastanaga, és probable que l’adob afecti la seva textura. Si el menjar és menys dens, com ara un tros de peix, una adob pot canviar la seva textura, segons altres factors.
- La massa del menjar. La textura d'aliments menors, com ara un bistec minut, es veurà afectada més per una marinada àcida que no pas un gran menjar, com ara el rostit de vedella.
- L’acidesa de l’adob. Com més alt sigui el percentatge d’àcid a l’adob, més s’afectarà la textura d’un aliment.
Recepta fajita de vedella tequila
Protegiu els aliments que s’assequin de l’oli Protegeix que els aliments més lleugers s’eixuguin durant la cuina a gran calor. Ajuda a mantenir la humitat natural i a reduir la pèrdua d’humitat durant la cocció.
Recepta de xops de porc de mostassa currada
Quant de temps marinar
Aquests temps només serveixen de pautes.
Cada maridatge de marinada i menjar és diferent. El millor consell és conèixer i confiar en la font de la recepta. Si s’ha provat correctament, els temps suggerits a la recepta seran precisos.
Els temps d'una recepta de confiança són directrius. La majoria dels aliments no podran patir danys irreparables al ser adobats una mica més o menys del que es suggereix.
De 10 a 30 minuts
- Peixos
- Marisc
- Carns fines en rodanxes per a broquetes
- Verdures menys denses, com els carbassons i els espàrrecs
Graellat indirecte de peixos i mariscs
Graella directa de peix i marisc
De 30 minuts a 4 hores
- Pit de pollastre
- Talls més petits de vedella, porc o xai, com els filets o les costelles de porc
De 4 a 24 hores
- Palets o cuixes de pollastre
- Pollastre integral
- Verdures denses com les pastanagues
- Talls més grans de porc, vedella i xai, com l’espatlla de porc o el brot de vedella
El marinat es pot excedir, sobretot si hi ha àcid a la barreja i el menjar és menys dens i petit.
Consells útils
Si la marinada hi ha oli, assegureu-vos de posar els aliments secs abans de col·locar-lo a la brasa. D’aquesta manera es reduirà la possibilitat d’incendis derivats d’oli degoteig.
Les Marinades poden resultar meravelloses. Si teniu previst avançar, els marinats poden fer que un dinar a la setmana sigui quelcom realment especial –i ràpid– a la tornada a casa del treball.
Una vinagreta es pot utilitzar com a marinada fàcil i sense embussos.
- Com que les vinagretes sovint contenen un percentatge més elevat d’oli que l’adob, podríeu afegir més àcid com el vinagre o la llima, la llimona o el suc de taronja.
