Comença per comprar un bon ganivet. Un ganivet d'alta qualitat pot semblar costós, però compareu comprar un ganivet de 70 dòlars que utilitzeu durant 20 anys amb un ganivet que reemplaçeu cada any.
Compra un ganivet forjat, alt de carboni, resistent a les taques d'acer. Hauria de ser rígid i sentir-se pesat, però equilibrar-se lleugerament a la mà. El valor dels bons ganivets consisteix en la forma en què el seu metall més fort manté un avantatge fort. Al contrari del que podríeu pensar, un ganivet esmorteït pot ser més perillós que un punxegut; pot relliscar quan haureu de forçar-lo a tallar.
Afineu els ganivets amb una pedra whetstone (un bloc de cargol utilitzat amb oli o aigua per cuinar), una mola a l'estil professional o contracteu un servei professional, que fins i tot pugui fer trucades a casa.
Mantingueu els ganivets ben afilats amb l'ús ocasional d'un acer per esmolar - una canya crejada d'acer o ceràmica recoberta de diamants. A continuació s’explica com utilitzar un acer per afilar.
1. Fixeu l'acer d'esmolar verticalment amb la punta pressionada sobre una superfície de tall estable. Situeu la vora del ganivet a prop del mànec en un angle de 20 graus respecte a l'acer a prop del mànec d'acer d'esmolar.
2. Dibuixeu suaument la fulla del ganivet per tota la longitud de l’acer amb un moviment lent i lent. Estireu el ganivet cap a vosaltres mentre baixa cap a l’acer.
3. Acabeu el traç amb la punta de la fulla encara en un angle i a prop de la punta de l’acer. Repetiu l’altra cara de la fulla del ganivet.
1. Poseu la punta del ganivet a la superfície de tall per obtenir orientació i control. Protegiu les puntes dels dits enrotllant-vos els dits cap a dins mentre agafeu el menjar per tallar.
2. Retireu els aliments al llarg de la fulla del ganivet amb un sol moviment, ja que faríeu servir una serra allunyant-vos la punta. Això fa que el ganivet faci tota la feina, reduint l’esforç i la tensió i l’estrès de les mans.
3. Acabeu la llesca amb un sol moviment que us porti fins al final de la vora de la fulla. Per picar rugosament, utilitzeu la meitat posterior de la fulla a prop del mànec, mantenint la punta del ganivet a la superfície de tall i picant amb moviments uniformes.
1. Retallar-se de tu mateix. Utilitzeu ganivets només per tallar i tallar, no com els obridors o cargols.
2. Utilitzeu una superfície de tall adequada i fermament fixa. Una tovallola humida sota una taula de tall impedeix que es pugui lliscar al taulell.
3. Mantingueu els ganivets ben afilats. Una fulla mordaç pot ser més perillosa que una punxeguda.
4. Utilitzeu el ganivet adequat per al treball correcte: despenjar els ganivets per desvincular-los, els ganivets desossats per desossar, etc.
5. Rentar a mà els ganivets. No remulleu mai un ganivet brut en un lavabo ple de sud. L’aigua sabonosa amaga la fulla i fa que el mànec de fusta es trenqui i es deformi. També és perillós tenir una fulla afilada que s’ocupi allà on no la veieu.
6. Agafeu un ganivet pel mànec. Tireu el ganivet de distància per tallar-lo i tallar-lo, utilitzant tota la fulla.
7. Porteu els ganivets cap avall i guardeu els ganivets a la posició inferior.
8. Guardeu ganivets amb les fulles tapades. Els bastidors de ganivets, les beines o els blocs són els millors. Quan guardeu en un calaix d’estris, guardeu els ganivets en un compartiment separat per protegir-los i els dits.
9. No renteu mai els ganivets al rentaplats. Els rentaplats arruïnen les fulles del ganivet, afluixen els reblons i provoquen esquerdes en les nanses.
10. No agafis mai un ganivet que caigui.
