Sopar de cítrics i vieires | millors cases i jardins

Ingredients

• 12 vieires grans fresques o congelades (aproximadament 1/4 lliures)
• 2 grans taronges de melic, pelades, a la meitat i a rodanxes
• ¼ d'una ceba vermella petita, a rodanxes fines
• 1 cullerada de vinagre de vi negre o vinagre de sidra
• 5 culleradetes d’oli d’oliva
• 1 recepta de quinoa amb panses i pinyons
• 1 ¼ de tasses de pebre vermell picat (1 gran)
• 3 grans d'all picats
• Paquet de 5 unces d'espinacs per a nadons (8 tasses)
• ½ culleradeta de sal
• 2 culleradetes de mantega
• ¼ culleradeta de pebre negre gruixut
• 1 quart de llet sense greixos (4 tasses)

Instruccions

• Pas 1

  Descongelar vieires, si està congelat. Esbandir les vieires; tap sec amb tovalloles de paper. Deixar de banda. Per a l’amanida de taronja, en un bol mitjà, ajunteu les taronges, la ceba, el vinagre i una culleradeta d’oli d’oliva. Tapar i refredar fins que estigui llest per servir.

• Pas 2

  Prepareu la quinoa amb panses i pinyons; deixar de banda i mantenir calent.

• Pas 3

  En una paella antiadherent gran, escalfeu dues culleradetes d’oli d’oliva a foc mig-alt. Afegiu el pebre dolç i l’all; coure i remenar uns 3 minuts o fins que el pebre estigui tendre. Afegiu els espinacs. Espolseu amb 1/4 culleradeta de sal. Coure-ho, tapat, durant 2 o 3 minuts, o fins que s’espesseixi els espinacs, remenant de tant en tant. Transferir a un bol mitjà; tapar i mantenir calent.

• Pas 4

  Netegeu la cassola amb les tovalloles de paper. Afegiu la mantega i les 2 culleradetes restants d’oli d’oliva a la paella; escalfar a foc mig-alt. Afegiu les vieires a la barreja de mantega calenta. Espolseu les vieires amb la resta de 1/4 culleradeta de sal i el pebre negre. Coure uns 4 minuts o fins que es dauri lleugerament i opac, girant una vegada. Serviu vieires amb amanida de taronja, quinoa amb panses i pinyons i barreja d’espinacs. Serviu-ho amb gots de llet.

Quinoa amb panses i pinyons:

En una cassola petita, porteu a ebullició 1 1/3 tasses de brou de pollastre amb sodi reduït; remeneu 2/3 tassa de quinoa. Reduir la calor. Més lent, tapat, durant 15 a 20 minuts o fins que s'absorbi el brou. Remeneu 2 cullerades de panses daurades i 2 cullerades de pinyons, torrades.

dades nutricionals

Per ració: 490 calories (3 g de greix saturat, 4 g de greix poliinsaturat, 6 g de greix monoinsaturat), 56 mg de colesterol, 850 mg de sodi, 53 g de carbohidrats, 6 g de fibra, 25 g de sucre, 39 g de proteïnes.