L’enciam de fulla de punta vermella té un sabor suau i dolç i delicat que el fa versàtil per a molts tipus d’amanides verdes.
L’enciam de fulla té un sabor suau i delicat i es pot utilitzar de forma intercanviable amb els enciams de fulla vermella.
El radicchio té un gust amarg i pebrot quan es consumeix sol, però petites quantitats aporten un bon accent a altres verdes.
Els espinacs tenen un sabor lleugerament abundant i se solen cru en amanides.
La bleda suïssa té grans tiges amb un sabor delicat similar a l'api; Les fulles tenen un sabor abundant a les espinacs.
La romaina té grans fulles cruixents i un sabor lleugerament afilat que la converteixen en aquest clàssic enciam de l'amanida de César.
L'endivert arrissat té un sabor lleugerament amarg i aporta interès visual a les amanides.
La rúcula té un sabor pebrot i picant que és un contrast ideal quan es barreja amb verds més suaus.
