Taula de continguts:
- Un cop d’ull a les pàgines
- Novetats del 2018
- Pires de merenga: un moment docent
- Lliçons útils al llarg de tot
- Una galeta per a tothom
- Una petita història de l'escut vermell
És probable que un d’aquests llibres de cuina emblemàtics estigui assegut a la prestatgeria de la cuina ara mateix. Desplaceu aquesta antiga edició per deixar lloc, perquè aquest llibre de cuina acaba de rebre un canvi d'imatge. La nostra 17a edició es veu i cuina diferent que els seus predecessors. Hi ha més receptes sobre com cuinem avui en dia, penseu en els sabors i ingredients frescos globals, més fotos per inspirar i ensenyar, i tantes respostes a les vostres preguntes de cuina com podríem abastar en 700 pàgines. A continuació, es mostra el que hi ha dins.
Un cop d’ull a les pàgines
Quan obris les pàgines d’aquesta 17a edició, tindràs la sensació que hagis entrat a la nostra cuina de proves. Cada pàgina s'omple de fotografies addicionals i guies útils.
Novetats del 2018
La 17a edició pot tenir un aspecte modern, però la nostra promesa segueix sent: tindreu el mateix èxit a la vostra cuina que a la nostra.
- Més a veure: Per primera vegada, cada recepta té una foto. Hem introduït més fotos pas a pas i identificadors d'ingredients.
- Taula de continguts: Les receptes s’organitzen en quatre seccions: cuina quotidiana, reunions, cocció i conserva.
- Receptes actuals: Avui dia, hi ha més coses: sopars de fulls de plàstic, bols de gra i menjars vegetals al centre del plat.
- Adéu, timbre de tres anells: Aquesta tapa dura és plana quan s'obre i s'adapta perfectament amb altres llibres de cuina.
Pires de merenga: un moment docent
Fins i tot els clàssics com la merenga estan en revisió. Si podem fer una recepta complicada, ho fem. Aquesta “nova” merenga feta amb maíz és pràcticament insensata.
La nova i millorada merenga per a la recepta de pastissos
- 4 ous
- ½ tassa d’aigua
- 2 cullerades. farina de blat de moro
- 1 cullerada. vainilla
- ½ cullerada. crema de tartar
- ½ tassa de sucre
1. Separa els ous; reserveu els rovells per farcir els pastissos. Poseu les clares d'ou en un got net o coure; deixar reposar fins a temperatura ambient. SECRET Els ous freds es separen de manera més neta perquè els rovells són més ferms i són menys propensos a trencar-se. Els blancs a la temperatura ambient són menys viscosos, de manera que es barren amb una espuma més ràpidament. Separeu primer, després deixeu-ho reposar per assolir la temperatura ambient.
2. En una tassa de líquid d’1 got, barregeu l’aigua i la maíz. Microones de 45 a 60 segons o fins que bulli, remenant una vegada. Deixar de banda. SECRET El blat de moro estabilitza la merenga, ajuda a evitar que s’encengui, disminueix la possibilitat de rebutjar -les gotetes líquides daurades a la superfície i facilita les vores més suaus.
3. Afegiu la vainilla i la crema de tàrtar a les clares d’ou. Bateu-ho amb una batedora a mitja mitja 1 minut o fins que es formin cims suaus (puntets). Afegiu sucre 1 cda. al mateix temps, bategant a les altes. Batre gradualment en la barreja de midó calent fins que es formen cims rígids i brillants (les puntes es mantenen rectes). SECRET La crema de tàrtar és un àcid que ajuda a les clares d’ou expandir-se i mantenir l’estructura d’escuma.
Lliçons útils al llarg de tot
Atureu una merengada plorant
El líquid que es forma entre la merenga i el farcit després de la refrigeració és un dels obstacles més importants per fer un bon pastís de merenga. La nostra cuina de prova ho va resoldre en tres passos.
- Feu la merenga abans de preparar el farcit de pastís. La nostra recepta actualitzada de merengues inclou amidó de blat de moro per aconseguir estabilitat, de manera que no perdrà el volum mentre el farcit es cuina.
Les clares d’ou són claus
Bateu les clares d'ou a l'escenari adequat és el secret d'una merenga alta i esponjosa.
Soft Peak: En aquesta fase, les clares d’ou batudes s’enrotllen i s’enfilaran al bol quan s’inclina. Afegir sucre a la fase de pic suau és la clau per obtenir una merenga voluminosa. (Afegint sucre massa tard, debilita l'escuma.) Batre el sucre a poc a poc, així que es dissol completament.
Pic Rípid: Després d’afegir tot el sucre i el maíz, batre fins que les puntes de les clares quedin rectes. Arribats a aquest punt, la merenga ha assolit tot el volum. Ha de ser brillant i suau.
- Poseu la merenga a la nostra recepta irresistible de merenga de caramel.
Una galeta per a tothom
Si el radar no conté gluten, ens agradaria cridar l’atenció sobre aquest petit descobriment. A la recerca de la recepta de galetes més fàcil, també hem creat la galeta de tres ingredients més racional.
Cookies de mantega de cacauet sense gluten
Preescalfeu el forn a 375 ° F. Greixeu els fulls de galeta o la línia amb pergamí. En un bol incorporeu 1 ou i 1 tassa de mantega de cacauet i sucre. Colar les culleradetes arrodonides sobre fulls de galeta preparats. (Si es vol, s'enrotlla en sucre abans de deixar-lo caure.) Aplanar amb una forquilla. Enfornar entre 10 i 13 minuts o fins que estigui fixat en centres. Refredar sobre bastidors de filferro. Fa 32 galetes.
Una petita història de l'escut vermell
1930: Publicat originalment com a premi per a la revista BH&G, aquest enllaç de tres anells es va omplir de receptes de la cuina de prova de gust.
1941: La nostra escriptura vermella signatura apareix en aquesta actualització pròspera que dedica un capítol a usar les sobres.
1953: La vida és bona. A mesura que els suburbis creixen, el jardí també és entretingut. Estrena un capítol a la brasa.
1996: Els cuiners de la llar són conscients de la salut i tenen pressa. El greix, el sodi i el temps es redueixen d’aquestes receptes.
2002: Equilibrat la demanda de més sabor i comoditat, la 12a edició inclou receptes lentes de cuina.
2010: Els dos pares treballen. Les habilitats de cuina estan disminuint. Els cuiners de casa necessiten més informació sobre informació i imatges més grans.
