Fideus amb salsa de cacauets amb verdures | millors cases i jardins

Ingredients

• 8 unces de linguina seca o pasta de fideus
• 1 paquet de 16 unces de barreja vegetal congelada
• ⅔ tassa de mantega de cacauet cremós
• ½ tassa de llet de coco lleugera
• 2 cullerades de salsa de soja reduïda de sodi
• 2 cullerades de gingebre fresc ratllat
• 2 cullerades de suc de llima fresca
• 3 grans d'all picat
• Pebre vermell aixafat
• Petites fulles de menta fresca

Instruccions

• Pas 1

  Cuina la pasta segons les indicacions del paquet, afegint les verdures congelades els darrers 3 minuts de cocció. Escorreu; tornar a la panera.

• Pas 2

  Mentrestant, en un bol mitjà batem la mantega de cacauet, la llet de coco, la salsa de soja, el gingebre, el suc de llima i l’all fins que quedi suau. Aboqueu sobre la barreja de pasta drenada, escorrent-la fins a l’abric. Escalfar a foc mig. Partir amb pebre vermell triturat i fulles de menta.

dades nutricionals

Per ració: 565 calories (6 g de greix saturat, 7 g de greix poliinsaturat, 10 g de greix monoinsaturat), 0 mg de colesterol, 534 mg de sodi, 70 g de carbohidrats, 9 g de fibra, 7 g de sucre, 23 g de proteïnes.