Osso buco amb pappardelle | millors cases i jardins

Ingredients

1 cullerada d’oli d’oliva
1 lliura de vedella
8 unces de carn guisada de vedella, tallada en trossos d'1 polzada
1 tassa de ceba picada (1 gran)
½ tassa de pastanaga tallada ben fina (1 mitjà)
6 grans d'all picats
2 cullerades de farina multiusos
1 unça de tomàquets sencers poden sucar-se sense haver-hi drenat
½ tassa de vi blanc sec
½ tassa de brou de pollastre
1 ½ culleradeta de sal
½ culleradeta de pebre negre acabat de molir
¼ culleradeta de farigola seca triturada
1 recepta de pasta casolana, * cuita o 1 lliura de pappardelle o fettuccine seca, cuinada segons les indicacions del paquet

Instruccions

Pas 1
Per a la salsa, en un forn holandès de 4-5 quarts escalfeu oli a foc alt. Afegiu les vedelles i la carn de vedella. Coure uns 5 minuts o fins que la vedella estigui ben daurada per tots els costats, tornant-se a daurar uniformement. Usant una cullera ranurada, transferiu-la a un plat; deixar de banda.
Pas 2
Reduir la calor a mitja. Afegiu la ceba i la pastanaga al forn holandès; coure 5 minuts. Remeneu els alls; coure durant 30 segons. Remeneu la farina; coure 1 minut més. Afegiu amb cura els tomàquets, el vi, el brou, la sal, el pebre i la farigola, sense deixar de remenar els tomàquets.
Pas 3
Torneu la vedella al forn holandès. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, tapat, aproximadament 2 hores o fins que la carn estigui molt tendra.
Pas 4
Traieu les tines de vedella. Separeu la carn i la medul·la dels ossos. Descartar els ossos. Remeneu la carn i la medul·la a la salsa al forn holandès.
Pas 5
Serviu la salsa amb pasta calenta.

*

Per a la foto, hem utilitzat Herpat Pappardelle tallada a Fazzoletti (Mocadors).

dades nutricionals

Per ració: 437 calories (3 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 4 g de greix monoinsaturat), 233 mg de colesterol, 1162 mg de sodi, 50 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 5 g de sucre, 33 g de proteïnes.

Pappardelle casolana

Ingredients

2 tasses de farina multifuncional
2 ous
2 rovells d'ou
½ culleradeta de sal

Instruccions

Pas 1
En un processador d’aliments combina la farina, els ous, els rovells d’ou i la sal. Tapeu i processeu fins que la barreja formi una bola. Si la barreja està massa seca, afegiu-hi força aigua freda, una cullerada al mateix temps, per aconseguir la consistència desitjada. O si la barreja s’enganxa als costats del bol, afegiu prou farina addicional, 1 cullerada al mateix temps, per aconseguir la consistència desitjada.
Pas 2
Resulteu la massa per una superfície enfarinada. Remodela la bola. Tapem i deixem reposar 20 minuts. Dividiu la massa en quatre porcions iguals.
Pas 3
Utilitzeu una màquina de pasta segons les indicacions del fabricant per pastar una porció de massa de pasta, formant una làmina gairebé transparent i enrotllada. Transferiu la massa de pasta enrotllada a una superfície lleugerament enfarinada. Utilitzant una roda o ganivet de pastisseria, talleu el full de massa en tires de 3/4 polzades d'ample i de 8 a 9 polzades de llarg. Repetiu amb la massa restant.
Pas 4
Per cuinar pasta acabada de fer o seca, porteu a ebullició una gran olla d’aigua salada. Afegiu la pasta; coure uns 4 minuts o fins que estiguin tendres. Escorreu.
Pas 5
Per assecar les pastes, esteneu tires en bastidors de filferro o pengeu-les d’un bastidor d’assecat de pasta o penjadors de roba. Deixeu reposar de 2 a 3 hores o fins que s’assequi. Introduïu-la en un recipient hermètic i refredeu-ho fins a tres dies. (O introduir-lo en un recipient congelador i congelar fins a 8 mesos.)