Ragout de xai i mongeta | millors cases i jardins

Taula de continguts:

Ingredients

8 unces de corder desossat magre o carn de vedella
8 unces de bolets sencers frescos, (3 tasses)
1 cullerada d'oli de cuina
2 grans d'all picats
2 cebes mitjanes, tallades a falques fines
1 carbassa d’estiu groc mitjà, a la meitat per longitud i rodanxes (1-1 / 4 tasses)
1 cullerada d'alfàbrega trinxada o 1 culleradeta d'alfàbrega seca, triturada
1 14, 5 unces de tomàquet, tallat
1 15 unces de fesols blancs, esbandits i drenats
½ culleradeta de sal
⅛ culleradeta de pebre
8 unces de rigatoni o ziti, cuites i escorregudes
Cireres d'alfàbrega fresca (opcional)

Pas 1
Talleu el greix de xai o vedella. Congela parcialment la carn. Talleu una mica de gra a tires de mossegada. Deixar de banda. Talleu els bolets grossos per la meitat. Deixar de banda.
Pas 2
Aboqueu oli de cuina en un wok o una paella gran. (Afegiu més oli com cal durant la cocció.) Preescalfeu a foc mig-alt. Remeneu els alls a l'oli calent durant 15 segons. Afegiu les cebes; remeneu-ho durant 3 minuts. Afegiu els bolets, la carbassa i l’alfàbrega; remeneu-ho durant 3 o 4 minuts o fins que les verdures quedin cruixents. Traieu les verdures del wok.
Pas 3
Afegiu carn al wok calent. Remeneu-ho bé durant 2 o 3 minuts fins que estigui cuit. Torneu les verdures cuites al wok.
Pas 4
Afegiu-hi els tomàquets no buits, les mongetes escorregudes, la sal i el pebre. Remeneu tots els ingredients junts. Coure i remenar durant 3 o 4 minuts més o fins que estigui una mica espessit. Serviu immediatament sobre la pasta cuita calenta. Guarniu amb espiga d'alfàbrega, si es vol. Fa de 4 a 5 porcions.