Si voleu, traieu-ne la pell de les aus. Esbandiu les aus senceres; pat sec. Per a una brasa de carbó, organitzeu carbons a foc mitjà al voltant d’una paella per goteig. Prova a foc mig per sobre de la cassola. Col·loqueu els corrals no fitats, el pit cap amunt, la cremallera a sobre de la paella. Cobrir i cuinar el temps indicat a sota o fins que s’arribi a la temperatura adequada i la carn ja no sigui rosada, afegint més carbó per mantenir la calor segons sigui necessari. (Per a una brasa de gas, calentar-la a la planxa. Reduir la calor a mitja. Ajustar-se per a la cocció indirecta. A la planxa com per sobre.) Per a grans talls d’aus i aus enteres, recomanem col·locar les aus de corral en un bastidor en una paella i ometre la cassola.
Prova de la densitat mitjançant un termòmetre de carn (utilitzeu un termòmetre de lectura instantània per provar porcions més petites). Per a ocells sencers, inseriu el termòmetre al centre del múscul intern de la cuixa, sense tocar l'os. El termòmetre hauria de registrar 180 graus F, excepte en la carn de pit quan el termòmetre hauria de registrar 170 graus F. Les aus de corral han de ser tendres i deixar de rosar-se. (Les aus varien de mida i forma. Utilitzeu aquestes vegades com a guies generals.)
Tipus de pes de les aus Temperatures de ratllat A la graella indirecta aproximada Donació de pollastre Pollastre, 2-1 / 2 a 3 lliures Mitjà 1 a 1-1 / 4 hores 180 graus F Pollastre, 3-1 / 2 a 4 lliures Mitjà 1- 1/4 a 1-3 / 4 hores 180 graus F Pollastre, 4-1 / 2 a 5 lliures Mitjana 1-3 / 4 a 2 hores 180 graus F Pit de pollastre mig, desnatat i desossat de 4 a 5 unces Mitjà de 15 a 18 minuts 170 graus F Pollastre, fregidora a la brasa, mitja 1-1 / 2 a 1-3 / 4 lliures Mitjana 1 a 1-1 / 4 hores 180 graus F Pollastre, fregidora fregidora, quarts de 12 a 14 unces cada 50. a 60 minuts 180 graus F Cuixa de pollastre, desnatada i desossada de 4 a 5 unces Mitjana de 15 a 18 minuts 180 graus F Peus de pollastre carnós (meitats del pit, cuixes i baquetes) 2-1 / 2 a 3 lliures de mitjana 50 a 60 minuts 180 graus F Joc Gallina de còrnic, 1-1 / 4 a 1-1 / 2 lliures Mitjana 50 a 60 minuts 180 graus Faisà, 2 a 3 lliures Mitjana 1 a 1-1 / 2 hores 180 graus F Codalla, semiboneless 3 a 4 onces Mitjà de 15 a 20 mi fruits secs 180 graus F Squab de 12 a 16 unces Mitjana de 3/4 a 1 hora 180 graus F Turquia Turquia, de 6 a 8 lliures Mitjana 1-3 / 4 a 2-1 / 4 hores 180 graus F Turquia, de 8 a 12 lliures Mitjana 2-1 / 2 a 3-1 / 2 hores 180 graus F Turquia, sencera de 12 a 16 lliures Mitjana de 3 a 4 hores 180 graus F pit de Turquia, meitat de 2 a 2-1 / 2 lliures Mitjana 1-1 / 4 a 2 hores 170 graus F pit de Turquia, sencers de 4 a 6 lliures Mitjà 1-3 / 4 a 2-1 / 4 hores 170 graus F pit de Turquia, de 6 a 8 lliures 2-1 / 2 a 3-1 / 2 hores 170º F Bistec de pell de Turquia de 4 a 6 unces Mitjana de 3/4 a 1-1 / 4 hores 170 graus F Bosc de Turquia 1/2 a 1 lliura Mitjana de 25 a 30 minuts 180 graus F de llom de Turquia de 8 a 10 unces (3 / De 4 a 1 polzada de gruix) Mitjana de 25 a 30 minuts 170 graus F Cuixa turca 1 a 1-1 / 2 lliures Mitjana 50 a 60 minuts 180 graus F
